重小到大一直很喜歡吃蓮蓉月餅,尤其中間沙沙的蛋黃,現在很難買到那麼好吃的月餅了,都是口感硬硬的,為了能吃到美味的月餅辛苦點無所謂,我不喜歡用花生油做月餅,有點味道大,玉米油沒有味道,烤出來的月餅只有月餅的香味,很香很香,此方可以做一百克的月餅十二個,要做多少各位親自己加量,只是給個參考
用料
普通麪粉 | 198克 |
轉化糖漿 | 135克 |
玉米油 | 60克 |
梘水 | 5克 |
雞蛋 | 一個 |
毛刷 | 一個 |
廣式蓮蓉月餅的做法
把麪粉糖漿油和鹼水拌勻,拌勻就好不要過分攪拌產生筋度,很好操作的,由於沒有想好要創建菜譜的臨時拍的,拌好要醒面一個半小時左右不要過分醒面會裂開的
醒面的時間可以把鹹蛋取蛋黃烤箱200度預熱,然後180度烤七分鐘出油就拿出來,晾涼待用
把五百克的蓮蓉平均分12份,一份大概41到42克左右
蛋黃包進蓮蓉裏面,面醒好,分成十二份,然後開始包餡了,用一百克的模具壓出花紋,醒好的面模具不用撒粉一點都不粘
擺盤,烤箱預熱200度烤五分鐘定型,拿出來刷蛋黃液,烤十五分鐘上色就完成了
成品出來一個個都是那麼完美
密封保存三天回油,又軟又香超級好吃
小貼士
注意烤箱不要烤過了