發麪做包子

不斷改進中~

用料  

發麪做包子的做法  

1. 麪粉600克、糖10克放在盆裏混勻。

2. 酵母6克+40度以下的温水350克化開。

3. 酵母水放進麪粉裏，開廚師機攪3分鐘，至無干粉。

4. 醒面15～20分鐘，下手揉至麪糰光滑。

5. 面盆加蓋發酵，約60～90分鐘，至麪糰兩倍大，手指沾麪粉戳個洞不回縮。

6. 發酵好的麪糰用廚師機揉2分鐘排氣。
   
   如果做大包子，分成15份，每份約65克。做小包子，分成21份，每份約45克。
   
   揉光滾圓，蓋上濕布醒15分鐘。

7. 擀開包成包子，底下墊裁成小塊的烘焙紙，或硅膠蒸墊，醒15分鐘。

8. 大火蒸至透過玻璃蓋看到出現細密的小水珠，轉中火5蒸20分鐘，關火燜10分鐘，緩緩開蓋。

小貼士

1，幾種包子餡組合：豬肉白菜，豆腐乾青菜香菇，牛肉洋葱，豬肉胡蘿蔔大葱。
2，餡里加一點沒有完全泡開的粉絲，可以吸收多餘的水分，防止餡太濕掉底。
3，面太軟，包子支撐力不夠，就容易塌。
4，餡記錄：
    大包子：肉末500克，紅薯粉絲50克，金錢菇30個，鵪鶉蛋15個。
    小包子：肉末350克，青菜400克焯水擠水，金錢菇21個。