用料
鮮蝦 | 600克 |
韭菜 | 150克 |
豬肉 | 1000克 |
新鮮香菇 | 2只 |
餃子皮 | 1200克 |
蠔油 | 半湯匙 |
生抽 | 3+2湯匙 |
鹽 | 8克 |
葱 | 8根 |
姜 | |
白胡椒粉 | 1/5湯匙 |
雞蛋 | 1個 |
綿白糖 | 1湯匙 |
鮮蝦韭菜豬肉水餃的做法
豬肉泥(7瘦3肥,讓菜場老闆娘直接攪碎)放入不鏽鋼盆中,放入鹽,白胡椒粉,生抽,蠔油,綿白糖和雞蛋後直接攪拌均勻,然後放入葱花和香菇末待用。
葱花和薑末泡水20分鐘後過篩,製成2/3碗(平時吃飯的碗)葱姜水。徐徐倒入1/3碗葱姜水到盆中,順着一個方向攪拌均勻。
將韭菜漂洗乾淨、瀝水並晾乾,切成5~6mm左右的段,接着放入盆中,先別攪拌。
鮮蝦剝殼、去蝦線後將蝦仁切成6~8mm左右的段,放入碗中,放入2湯匙生抽,少許白胡椒粉抓勻醃製10分鐘。
接着熱鍋,倒入花生油冒煙後調至中小火,降一點油温,下蝦頭和葱白段一起油炸製成蝦油,2~3分鐘後將蝦頭和葱段撈出丟棄,關火。油温冷卻後將蝦油倒在盆中的韭菜上並攪拌均勻。
接着再倒入碗中醃製好的蝦仁段。
順着一個方向攪拌,期間徐徐加入剩下的1/3碗葱姜水,攪拌至葱姜水全部吸收,並且攪拌至能感到肉餡有些上勁和Q彈就好了。這個時候請不要吝惜自己的洪荒之力哦。
不多説,直接視頻。只是方法之一,僅供參考哈。
餃子正面照
餃子背面照
大火燒開一鍋水,將包好的餃子徐徐下鍋,調至中大火,煮開後持續煮2分鐘左右,放入1~2碗冷水。如此循環2~3次,直至餃子能浮在水面不下沉即表示煮好了。這是煮好後的餃子。
(多餘的餃子可放入冰箱冷凍保存。下次煮餃子時,則冷水下鍋,避免極速熱脹冷縮造成餃子裂開。)
隨機夾起一個咬一口,可以看到韭菜、鮮蝦仁和滿滿的鮮湯水,非常鮮!