在家裏怎樣做出來一碗鮮香味甘、雞肉滑嫩、冬菇爽脆、粥水綿軟的冬菇滑雞粥呢?
一個好的粥底是必須的,可傳統的生滾粥底製法繁複,時間長,並不太適宜家庭製作。這條影片就提供了一種相對快速的方法,用不到1個小時,做出來一鍋口感、滋味都非常不錯的冬菇雞粥。
幹冬菇泡發的詳細做法:
食材泡發 | |
秈米(粘米) | 150克 |
鹽 | 2克 |
花生油 | 10克 |
冬菇 | 30克 |
瑤柱 | 10克 |
醃雞肉 | |
雞肉 | 300克 |
胡椒粉 | 少許 |
葱白 | 2根 |
薑片 | 5片 |
紹酒 | 8克 |
生抽 | 8克 |
鹽 | 2克 |
糖 | 2克 |
花生油 | 10克 |
調味 | |
腐竹 | 20克 |
紅棗 | 5顆 |
鹽 | 2克 |
頭天晚上,把冬菇、瑤柱用水泡上。大米加入鹽、油泡上。
第二天早上,把差不多3升清水燒上,習慣性的加幾片薑片進去。
再來準備一根腐竹,有20克那樣吧,掰斷了,用清水泡上。
水沸了,把泡好的瑤柱捏細碎一點,連水帶渣都倒進鍋裏。泡香菇的水也倒進去。
等再沸起來了,就把泡好的米倒進去,攪拌攪拌。
直到再沸起來了,看到米粒在鍋裏,愉悦的舞動起來了,調整火力,保持這個狀態,就可以去幹點別的事兒了,頭20-30分鐘是安全的(不會粘底)。
期間,就把雞肉洗乾淨了,吸乾水分,砍件。
兩根小葱,取葱白部分,切成葱欖,進碗裏去,一小塊生薑切成片,也進碗裏去。再進去一些胡椒粉,紹酒,生抽,鹽,糖,拌勻了。
粥水自帶潤滑,所以,不用放澱粉的,最後,進去花生油,拌勻,放一邊醃製備用。
米粒已經在鍋裏舞動了20分鐘,看一下,已經有些小開心了,腐竹也加進去,讓它們舞動的更歡快一點……這時候,已經滿屋飄香了。
40分鐘,粥水已經開始發稠了。加入香菇、紅棗。
如果,對現在的稠度滿意了,就可以加雞塊進去了,可我還想再稠一點,就再煮了個10分鐘了。
把雞塊加進去,攪拌攪拌。等再沸起了,把火關掉,蓋上蓋子,焗5-6分鐘,利用餘熱把雞肉浸熟。
最後調味,我再加進去了不到2克鹽,就差不多了,攪勻了。
再撒上一些葱花,得食!
來……整一塊雞腿,剛剛好的熟成度,粉嫩粉嫩的,這才能叫滑雞嘛,冬菇也是異常的爽滑,這飄着腐竹碎的粥水,也是兩碗不夠的節奏啊。