小學課本里的端午節：
屈原/粽子/賽龍舟/艾草/佩香囊。
我夢裏的端午節：
粽子/粽子/粽子/粽子/粽子/粽子/粽子/粽子
哈哈哈哈哈哈…
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上週就收到了家人寄來的家鄉味-閩南肉粽～這幾天吃得樂呵呵，所以今年不吟鄉愁了，今年我們來做概念版的端午節歐包～
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這期與其説是教程，不如説它是一期實驗。因為這是我為新到的麪粉寫的新方子，麪粉的脾氣我還不熟悉，所以沒錄完我也不確定能不能成功，但充滿未知的過程還挺好玩的。那就一起來期待走壹的翻車之旅吧！
（阿呸，祝我成功！！！）
💡💡💡💡💡💡
👉老規矩，【配方】附在這：👈
【配方】
【波蘭種】
高粉30g
清水30g
耐低糖速發乾酵母0.5g
【主麪糰】
高粉210g
黑麥粉60g
清水190g（分3次加：165g+20g+5g）
細鹽4g
| 【波蘭種】 | |
| 詳見上方視頻末 | 1份 |
| 【主麪糰】 | |
| 詳見上方視頻末 | 1份 |
【波蘭種】
提前12h做波蘭種（一般前一晚製作）：
高粉+清水+乾酵母，拌至無干粉，蓋保鮮膜先室温發酵1h，之後轉冰箱冷藏12h。
【主麪糰】
隔天製作主麪糰：
（注意❗️除了冷凍冷藏操作，其餘均在24-26度環境操作）
1
高粉+黑麥粉，拌勻；
+水（因為是新粉，所以水量我沒有一次加完，分了3次加，這一步用了165g），拌至無干粉，蓋保鮮膜冷藏靜置（水合作用）1h，麪糰會形成初步的麪筋。
2
分2次加入波蘭種：
（發酵12h後的波蘭種長這樣，有蜂窩網狀）
先將一部分用刮刀均勻抹在麪糰表面，因為覺得麪糰還有點幹，所以我這時又加入了20g水，小心將波蘭種和水「捏」進麪糰中；
剩餘的波蘭種也是同樣的方法，混勻後蓋蓋靜置15min。
3
加鹽：
將鹽均勻撒在麪糰表面，我覺得麪糰還可以再hold住一點點水，所以又加了5g；
然後同樣的手法將鹽和水“捏”進麪糰中，蓋蓋靜置30min。
4
進行第1次的「拉伸摺疊」，感覺到麪糰有點拉不動了停止，蓋蓋繼續靜置45min；
之後進行第2次的「拉伸摺疊」，同樣是感覺有點拉不動了停止，蓋蓋繼續靜置45min。
5
在操作枱上噴點水，將麪糰移到枱面上，同樣做拉伸摺疊（第3次拉伸摺疊），感覺到拉不動了停止，用盒子罩住，靜置45min；
之後進行第4次拉伸摺疊，感覺到拉不動了停止，放入抹了油的發酵盒裏，做最後的發酵。
我大概用了40min（時間不一定，看體積：體積為原來的1.5倍大）。
6
麪糰表面撒高粉，倒出整形（手法詳見視頻）；
整形過程如果有大氣泡，要掐掉；
結合處朝上，入籃（發酵布提前撒高粉），套上保鮮袋密封好，冷凍45min鬆弛；
同時將鑄鐵鍋放入烤箱一同預熱：烤箱最高温預熱（我的只有230度）45min。
7
取出倒扣在油布上，按喜好割包。
端午節，所以我割了個小香囊～
（圖紙詳見視頻）
8
烘烤：
230度烤20min；之後去掉鍋蓋，調低到220度，繼續烤20min，直到顏色滿意為止。
9
出爐，輕敲麪糰底部，有叩木門的迴音就表示烤好了。
晾涼至少2小時再切片。
提前祝大家：端午安康！
烹飪屋
