這已經是做了第三次烤腸了,真的是熟能生巧,也是看了好多個方子加上自己幾次嘗試才總結出來的,分享給大家!
用料
豬肉(肥瘦比例2:8或者3:7) | 4斤 |
紅曲粉 | 7g |
黑胡椒粉 | 6g |
十三香粉 | 3g |
白胡椒粉 | 1g |
糖 | 20g |
蜂蜜 | 40g |
鹽 | 25g |
生抽 | 60g |
蠔油 | 35g |
料酒 | 60g |
玉米澱粉 | 150g |
葱姜冰水 | 325g |
雞蛋 | 2個 |
像QQ腸一樣的脆皮烤腸的做法
1.把所有用料都用家裏的廚房秤稱好,留澱粉和葱姜水,其他配料攪拌均勻加入肉裏,葱姜水分次加入,像這樣用手朝着一個方向攪拌,充分吸收後再加下一次,澱粉和葱姜水一樣分次加入,手法一樣!
2.攪拌好的肉像這樣,組織特別的好
3.攪拌好我是蓋好放冰箱冷藏的,我冷藏了6個小時充分入味了!
4.灌腸的圖我沒有拍,下次補,腸衣首先要洗乾淨,放薑片料酒泡30分鐘左右把鹽分都洗乾淨,然後用一根沖洗一根裏面,因為裏面的水可以起到潤滑作用的,洗乾淨撈出來不要擠幹裏面的水,把肉裝在灌腸器裏,灌腸器口那裏擠出一點肉塗抹在套在灌腸器口那的周圍,起到潤滑作用,非常好擠肉,這樣不容易破!
5.灌好之後用繩子分成小段一個個繫上,放在陰涼通風的地方晾曬幾個小時,我這有點着急,家裏27度左右外面有點風晾曬了3個小時左右
6.晾好之後表皮不那麼濕潤,沒有過多的水分,用牙籤把每一段的前後帶有空氣的地方都扎一下,防止煮的時候爆開,我基本上前後都紮了一些,粗的扎的多一點,細的前後各兩下
7.都弄好了,冷水放些料酒下鍋,大火把水煮開,看到上面起浮沫了轉中火,用勺子把浮沫撇乾淨,基本上腸就煮好了,用筷子夾一個看看裏面特別瓷實,很Q彈沒有生肉了就撈出來!
8.因為腸自身有餘熱,很快表皮就乾爽了
9.晾涼後把中間剪斷,就可以密封好裝在冷凍室盡情享用啦!
10.我這次灌了些豬腸衣的,QQ的,也很可愛!
11.做好的就可以用來煎炒烹炸啦,什麼時候想吃從冰箱裏解凍出來方便極了,最主要的是自己做的健康乾淨,吃着放心!
小貼士
1..肉一定要攪拌充分,我攪拌了大概要有十多分鐘的樣子
2.葱姜水我泡了一小碗,姜切細絲,葱切小段,泡好放冰箱冷藏,至少泡30分鐘,然後用紗布把裏面的汁水充分擰乾!
3.這個寶寶吃鹹淡剛剛好,大人吃可酌情增加,我口味偏輕覺得正好!
4.煮出來後也可以什麼都不做加工直接吃,剛煮出來晾涼後我寶寶就吃了兩節粗腸😁
5.紅曲粉不算什麼添加劑,屬於天然的調色粉,不加也可以,這個就像菠菜粉和紫薯粉那樣的!網上都可以買的到
6.我不是專業的,只是自己做了好吃分享給大家,寫這個方子我很用心!不要惡意給差評!