Q彈醬羊蹄

看了幾個老廚師做這道菜，自己上手複製一遍。分享給大家。羊蹄比豬蹄更好吃一些，除了皮就是筋。這道菜用這種做法的精髓在於皮不爛且Q彈。

用料  

Q彈醬羊蹄的做法  

1. 羊蹄清洗乾淨後放在火上烤一下，表面焦黃即可。這一步的目的是表皮Q彈且不易爛的關鍵。

2. 看一下烤好的成色。實際很快就能烤好，一個烤兩三分鐘就好。

3. 用温水清洗，一定要温水。基本就是把烤黑了的地方洗乾淨。

4. 抄水。熱水下鍋，水開後加醋和黃酒煮3分鐘即可。

5. 鍋裏下油，可以多下一點油，把葱、姜、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、草果這些調料放到鍋裏炒香後加醬油、鹽、料酒和10g糖。

6. 加入羊蹄後加開水到差不多快要沒過羊蹄。煮開後全部倒入高壓鍋。

7. 鍋里加油，加30g糖炒糖色。

8. 炒好的糖色澆到高壓鍋裏，壓40分鐘左右。

9. 出鍋。