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北京特色——烤鴨（家庭版）

欄目: 烤箱食譜 / 發佈於: / 人氣:2.2W
北京特色——烤鴨（家庭版）的做法步驟圖

用料  

鴨子 1只
鹽
蠔油
花椒粉
五香粉或13香調成醬

北京特色——烤鴨（家庭版）的做法  

  1. 1.鴨子1只，化凍後洗淨去內臟（有新鮮生鴨更好，不過我們這沒得賣，冰凍的還要20來塊一隻，貴的時候甚至要30多，淚奔ing），用鹽裏外均勻的抹一遍。

  2. 2.用蠔油、花椒粉、五香粉或13香調成醬，將腹腔抹一遍。

  3. 3.腹中填葱段、薑片、桂皮、八角、香葉，

  4. 4.用牙籤封口

  5. 5.燒一鍋開水，一直開大火保持水温，不斷用開水澆燙鴨子全身約3分鐘

  6. 6.使鴨皮緊繃。

  7. 7.放在通風處風乾半天，鴨皮全乾後，用蜂蜜、香醋和生抽（3:1:1）調成汁，刷遍鴨子的全身，繼續風乾12小時以上（我是頭天夜裏刷的汁，第二天傍晚烤的，約20小時

  8. 8.烤前再刷一遍汁，入烤箱，華氏300°F（約攝氏150°C）烤2小時。其中1小時後拿出來再刷一遍汁，並且把腿和翅膀用錫紙包住，防止烤糊。（實踐證明原來翅膀是整個全翅都要包住，我這次就把翅膀烤黑了一點）

  9. 9.烤好後的鴨子用刀片成連皮帶肉的鴨片，放在荷葉餅中，加甜麪醬和切好的葱絲後捲起來吃。

Tags：家庭版 烤鴨 北京
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