還是窮人的日子最省心。
“窮人版布里歐修的麪糰特別適合製作原味土司或三明治麪包，因為它是迄今為止最容易處理的版本。這款麪包仍然屬於濃郁型麪包，黃油佔麪粉的比例超過了20%，但是和那些脂肪含量更高的麪包相比，它缺少了入口即化的黃油的質感。”
從富人到窮人，黃油的用量大幅削減，不過雞蛋的用量似乎並沒有太大的變化。100來克的麪粉，基本上都用去1個左右的雞蛋。如此看來，窮人版布里歐修中更多的是雞蛋的味道，而富人們則品嚐的是黃油的濃香。
窮人沒有冰箱，所以揉好的麪糰也不用在冰箱冷藏一夜，而可以直接室温發酵。發酵的時間當然與氣温相關。繼續鑽洞整形法，感覺這個方法做起來比較省事方便。不過，還是有一些意想不到的狀況發生。麪糰膨脹後，大頭都歪向了一邊。烘烤成金黃之後，叫人想起羅漢堂的各式羅漢，而脱得模來，卻忍不住想喊道——小雞快跑！
用料
| 海綿酵頭 | |
| 高筋麪粉 | 16克 |
| 酵母 | 1/2小勺 |
| 温熱的牛奶 | 28克 |
| 主麪糰 | |
| 雞蛋 | 46克 |
| 高筋粉 | 104克 |
| 細砂糖 | 7克 |
| 鹽 | 2克 |
| 黃油 | 28克 |
窮人版布里歐修的做法
海綿酵頭：高筋粉16克，乾酵母1/2小勺，温熱的牛奶28克
酵頭用麪粉與乾酵母倒入碗中，混合均勻
倒入牛奶
攪拌成光滑麪糊
蓋上保鮮膜，發酵至酵頭膨脹
主麪糰：雞蛋46克，高筋粉104克，砂糖7克，鹽2克，黃油28克
將雞蛋加入海綿酵頭中
攪拌均勻
將麪粉，砂糖，鹽倒入麪包桶，攪拌均勻
倒入酵頭混合物
放入麪包機，啟動和麪程序
攪拌成均勻面團，放置5分鐘
啟動和麪程序，分4次加入黃油攪拌
成為光滑柔軟的麪糰
取出，放入大碗，蓋上保鮮膜，進行基礎發酵
麪糰長大
分割成6等分 ，滾圓
搓成一端粗一端細的條狀
在粗端戳洞
將細的一端從下面鑽入洞中
整理成球形
放入模具中，擺入烤盤，進行最後發酵
麪糰長大，在表面刷蛋液，繼續醒發15-30分鐘
放入烤箱，中層，上下火200度，烤約15-20分鐘
表面成金棕色，出爐
脱模晾涼
小貼士
發酵時間需根據氣温實際情況而定。
若使用非不粘模，需在內壁抹油防粘，以便於脱模。
烘烤時間需根據烤箱情況及麪包大小酌情調整。
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