開蓋鮮香撲鼻～～砂鍋銀鱈魚

廣東的“大姜大蒜砂鍋焗”做法，一直是老公的comfort food 家鄉美食。這種做法講究火候，多一分太老，少一分不熟。菜品要焦香，又要鮮嫩多汁，看似簡單，還是有點挑戰。

用料  

開蓋鮮香撲鼻～～砂鍋銀鱈魚的做法  

1. 銀雪魚柳洗淨，用廚房紙吸乾，一定要注意，不要吝惜廚房紙，一定要把水分吸乾。

2. 魚柳切成塊，大概2cm ×2cm的尺寸。

3. 加入鹽、糖、生粉，攪拌均勻，要確保每一塊魚都有均勻的沾上這些調料，生粉能夠讓魚肉在烹飪過程不會散掉。

4. 將核算，因為英國的這些配菜特別貴，一大塊姜£6，差不多和鱈魚的價格一樣，我沒捨得多放。但是其實姜蒜可以再放一倍的量。

5. 砂鍋加油，要多放一點，然後用刷子把砂鍋裏耍巡，這樣保證受熱均勻。

6. 中火加熱，倒入姜蒜，不要開大火，儘量讓砂鍋慢慢受熱爆香姜蒜，中間要把蒜頭翻面，到像圖片中蒜頭的效果有點金黃，但沒有變黑就可以放魚了。

7. 把鱈魚塊全部倒入砂鍋中，再放一勺油，倒入葱和香菜，蓋上砂鍋蓋，開大火4分鐘後立刻關火。中間不需要任何攪拌。
   
   這樣做出來的鱈魚，帶着姜蒜和一點焦香，鮮嫩多汁，入口即化，居然能吃出煎帶子的感覺。

小貼士

最後一步最關鍵，放入魚後爐子一定要最大火🔥，及時收火，立刻上桌食用。