正是西葫蘆下季的時候,難得買到老的西葫蘆,老西葫蘆並不是真正的老,是比普通小西葫蘆水份少一些,適合做餡。小時候媽媽做的鍋貼是發麪的,尤其喜歡用西葫蘆做鍋貼,南方應該叫水煎包
用料
老西葫蘆 | 半個 |
肉餡 | 半斤 |
小葱 | 5根 |
薑末 | 適量 |
生抽 | 2勺 |
紅燒醬油 | 2勺 |
鹽 | 3克 |
香油 | 2勺 |
五香粉 | 1勺 |
胡椒粉 | 2克 |
發麪 | 800克 |
水煎包(鍋貼)發麪的做法
小時候吃的西葫蘆
三口人吃切一半就夠了
擦成絲
裝到布帶子裏,放到壓汁器擠水,西葫蘆越嫩出的汁越多,略老些的西葫蘆更清香
擠汁
備用
肉餡加生抽,紅燒醬油,五香粉,鹽,胡椒粉,薑末葱末,香油,調均勻。西葫蘆餡一定要多放一些葱,味道好
把西葫蘆絲混合
攪拌均勻
夏天熱,面大約一個多小時就發好了
鍋中放一些油,微熱後,把包好的餃子碼鍋中,加薄澱粉水
或包成包子
水量不要末過餃子
蓋鍋蓋,小火約十分鐘,聽見鍋中有油煎的聲音,就好了。
打開鍋蓋,鍋中水燒乾了,留下了冰花
倒扣在盤子裏
韭菜雞蛋餡兒
西葫蘆肉
冰花很好看
外皮酥脆,裏買暄軟,餡料很鮮美