不會失敗的涼皮！

免洗涼皮的方子千篇一律，
but！不洗面的涼皮沒有靈魂！
洗面不麻煩，本篇一起不踩雷！

用料  

不會失敗的涼皮！的做法  

1. 1.250g水加入1g鹽，攪拌均勻，加入中筋麪粉，揉成光滑的麪糰，蓋好保鮮膜，醒發1小時。
   2.大碗內倒入清水，麪糰放入，戴好一次性手套，揉捏抓按，把澱粉洗出來，澱粉很濃稠時，把洗面的水倒入乾淨的大盆中，加入清水繼續洗，大概洗個三四大碗，洗至水比較清澈，最後幾碗洗面水無需加入到盆中了，僅僅為了洗乾淨麪筋。洗面水靜置4個小時以上。
   3.麪筋加入泡打粉，拉扯，讓泡打粉和麪筋混合均勻。然後把麪筋儘量扯平，鋪在盤中，蒸熟。上汽後蒸20分鐘。
   4.洗面水已經分層了，將上層水倒入另一個盆中，儘量的倒出清水。將下層澱粉糊攪拌均勻。

2. 鍋內加入水，燒開，放入一個合適的慕斯圈

3. 披薩盤刷一層油，倒入一勺麪粉糊，放入沸水中，蓋上蓋子，中途別打開，計時1分鐘。

4. 打開蓋子，有明顯的大氣泡，就是熟了的標誌。轉移至盛有涼水的盆中，等10秒，把涼皮輕輕拿下來放入盤中，刷一層薄薄的熟油防粘。

5. 依次做好，每做一個刷一層熟油、防粘。

6. 調涼皮：
   1.黃瓜、胡蘿蔔切絲，麪筋切塊，涼皮切條
   2.蒜擂蒜泥，加入一點涼白開，做蒜泥水
   3.麻汁加入一點涼白開，混合成流動狀
   4.製作簡易油潑辣子，3勺油，燒至冒青煙，關火，涼一下，加入白芝麻，加入2勺辣椒麪，加入1勺香醋，搞定👌
   5製作醬汁，找一個小碗，加入蒜泥水、稀釋的麻汁、生抽、香醋、白糖混合均勻，嘗一下味道，缺啥補啥。
   

7. 涼皮、麪筋、黃瓜、胡蘿蔔、醬汁、油潑辣子碼好！

8. 拌勻即可。

小貼士

1.洗面的過程，麪筋會先逐漸散開，後來又成團。
2.蒸第一張麪皮時，主要有兩個目的：
▪️磨合一下涼皮的厚度，不要太厚，薄一點更筋道。
▪️看一下麪糊水稠度是否合適：
第一種：很容易裂，説明太乾，把濾出來的水再加一點進去。
第二種：很粘，説明太稀，這就比較難辦，所以濾水的時候儘量要濾出來，寧願幹一點，別太稀了。這時候加一點玉米澱粉試試吧。