🥢紹興人飯桌上多得是黴菜梗、黴千張、黴豆腐 故此紹興的乾菜也就叫黴乾菜了 而梅乾菜是梅州的鄉土菜 雖説兩者製作食材和方法都相似 但對於紹興人來説 要吃還是吃本地黴乾菜了
🥢這裏我用的是一整支的闊葉陳年黴乾菜 是我以前在某寶上找的 諸暨發貨 有一股很濃郁的乾菜香味 跟我外婆以前做的一個味道
🥢這種闊葉芥菜曬出來的黴乾菜我們都拿來煮湯 細的那種用來炒菜和蒸肉 因為家裏只有闊葉的 所以扯了兩條切碎了蒸 味道同樣很好
🥢再嘮一句 茭白蒸着吃真的很清甜！
用料
| 肥瘦均勻的豬肉糜 | 160克 |
| 黴乾菜 | 適量 |
| 茭白 | 1-2根 |
| 毛豆 | 1把 |
| 小葱 | 2根 |
| 鹽 | 適量 |
| 雞精 | 適量 |
| 蠔油 | 1/2勺 |
| 生抽 | 1勺 |
黴OR梅乾菜？看看我家的黴乾菜蒸肉餅|江浙旁友不收藏會後悔系列的做法
茭白去殼洗淨
茭白滾刀切成塊 毛豆去殼洗淨
黴乾菜洗淨擠幹水分切碎備用（從整支的黴乾菜上扯了兩條下來 大概20-30cm長）
豬肉糜中加入黴乾菜碎 用手抓勻
再加適量鹽、雞精 一點點蠔油 攪拌均勻
盤子裏茭白和毛豆鋪底
碼入調好味的豬肉糜 蒸鍋內水燒開後蒸15分鐘
撒一把小葱碎 再加一點點生抽調味即可
開吃！
茭白炒雞好吃 清甜可口
肉一點也不柴 很嫩
這次買的毛豆也很嫩 巨好吃
小貼士
1、自己剁肉的話 剁到一半時 撒鹽和黴乾菜 然後跟肉一起剁 這是媽媽👩🏻🦱和外婆👵🏻的做法
2、調好味的肉糜碼入盤子時 不要用任何工具或手壓肉 外婆👵🏻説 這樣肉就不鬆了
3、底下鋪蔬菜是我喜歡的吃法 因為我懶 家裏的做法一般都不鋪蔬菜 也不放蠔油 只加鹽、生抽和小葱
4、真的不喜歡吃餐廳里加了一堆調味料還有生粉的蒸肉餅 不像吃肉 我就喜歡一口下去有紮實肉感的蒸肉餅
5、只要肉肥瘦均勻 吃着就不會柴 自己在菜場買肉的話 建議選夾心肉 五花肉也很好就是價更高一些
6、茭白選個頭小一點的 更嫩！如果是app外送的話 可以加備註
烹飪屋
