1.肉龍的餡一般是豬肉大葱的。肉肥瘦比在3:7口感最佳，北方同學可以用章丘大葱，自帶甜辣味兒；南方同學吃不慣大葱的，也可以用小葱或者白洋葱替代。
2.調味上，老北京肉龍有股特別饞人的醬香味。一是來自醬油，二就來自炸醬麪愛用的幹黃醬。有了它們的加持，讓肉醬變得色澤誘人、鹹香濃郁，成就“畫龍點晴”的那一筆了。
用料
| 麪糰: | |
| 麪粉 | 500克 |
| 酵母 | 5克 |
| 水 | 250克 |
| 糖 | 10克 |
| 肉餡: | |
| 三肥七瘦前腿肉末 | 250克 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 葱段薑絲花椒水 | 半小碗 |
| 老抽 | 1勺 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 大葱末 | 1根 |
| 鹽 | 2小勺左右 |
| 五香粉 | 2勺 |
| 香油 | 2大勺 |
| 蝦皮 | 1把 |
| 黃豆醬（幹黃醬） | 1大勺 |
中國瑞士捲老北京肉籠的做法
麪糰裏的材料攪拌在一起，揉到盆光手光面光，放入温暖處發酵至1.5倍大。（我這裏用的是全麥粉而且加了一點蒸紅薯，沒有捏碎所以有點顆粒）
葱段薑絲花椒放入半碗水燒開放涼備用。
對付不吃薑末的娃，還可以增加肉餡的湯汁～
把肉餡裏所有材料除葱和食用油外都放到一起混合，最後葱末和油最後放，往一個方向攪拌上勁，備用。葱不要切的太碎。
發酵好的麪糰，搓成長條再壓扁，擀成5mm厚的長方形麪皮，再均勻的鋪上一層肉餡。
注:肉餡別擀的太薄，湯汁會浸到麪皮裏容易成死麪不膨鬆。
從窄的那端慢慢捲起來，最後封口處和兩側要捏緊哦。
蒸鍋底部刷油，放入肉籠，冷水醒面15分鐘。後開大火蒸20-25分鐘，時間到後再燜5-10分鐘。
蒸的時間看你做的肉籠大小，如果萬一大了，時間要順延哦！
哇哦，好好吃啊～我用的是全麥粉和蒸紅薯泥做的，再經過美圖秀秀P圖，哈哈哈～所以顏色就跟肉的顏色差不多了～但味道真心贊👍
這是沒P圖前的視覺效果哈哈哈～
嗝～～撐炸我了……
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