雞屎藤餅（Q韌口感）

“三月三，雞屎藤”

從小媽媽就會跟我們説這個，所以每年農曆三月三就有雞屎藤吃，媽媽通常是三月初一或者初二就做。

雞屎藤有一股獨特的味道，甜甜的。清熱解毒，而且辟邪

這個做法是媽媽教的，吃過的朋友都説媽媽做的最好吃。

此配方做25個餅，直徑6.5*1釐米厚

味道是濃郁的哦，不喜歡濃郁的就不要用那麼多雞屎藤葉

用料  

雞屎藤餅（Q韌口感）的做法  

1. 雞屎藤買回來是有藤的，需要自己摘葉，一斤雞屎藤大約半斤葉（如果藤少的話），所以具體還是按最後葉的重量算哦。

2. 把葉摘乾淨，洗乾淨，米洗乾淨泡4小時

3. 把泡好的米，290g水，半斤雞屎藤葉，用破壁機高速打細膩（我打了三分鐘），不需要過濾
   
   一定要打細膩，不然口感不好，如果你的是普通的攪拌機，建議先把葉子切成粗條，再打，建議打多幾次，直到細膩為止

4. 打好的糊，加白砂糖，木薯粉，小火炒麪糊，期間分三次加入油（防粘，增加風味，不粘牙）
   
   炒到成團即可

5. 然後再把麪糊隔水蒸熟，5分鐘後拿出來攪拌一次，再蒸5分鐘，直至蒸熟透為止

6. 蒸好的麪糰，放到不燙手就開始揉，加一點木薯粉手粉，大約20-50g左右（具體根據麪糰和個人口感而定）

7. 把粉完全吃進去，麪糰不怎麼粘就可以了。如果喜歡韌一點的，就加多點粉，喜歡軟一點就少加點粉

8. 然後開始做餅，在模具撒適當粉防粘，然後塞麪糰進去壓實，再磕出來

9. 如果用不鏽鋼碟蒸，可以碟上抹一點點油，我喜歡用硅膠墊，蒸10分鐘

10. 蒸好的餅放一下，就可以完全不粘的拿出來。

11. 涼透的餅是可以這樣疊放的（因為有油，所以油不可以不放，會影響風味和後期存放
    
    第二天吃的時候蒸軟再吃（因為第二天會變硬，木薯粉的特性），像第二天都不硬，就炒的時候，加多點油，油多了能軟點，同時又防黏
    
    一次做多了，可以冷凍保存，吃的時候再蒸軟即可

小貼士

1.木薯粉不要用其他粉代替，口感不一樣。
2.雞屎藤葉味道特殊，但喜歡的人很喜歡。