賽過一般賽螃蟹的賽螃蟹

好吃到停不下來

用料  

賽過一般賽螃蟹的賽螃蟹的做法  

1. 三個雞蛋，蛋黃蛋白分離

2. 一小把蝦皮切碎，增加鮮味

3. 鹹鴨蛋取出蛋黃，一個切碎，不粘鍋放少於油，小火炒出泡泡，關火，等晾涼

4. 另一個鹹蛋黃掰成小塊，和蝦皮碎放進蛋黃中，模擬蟹黃的口感，炒的鹹蛋黃晾涼後也加入蛋黃中，攪和攪和

5. 蟹味菇去頭去尾，只留中間的部分，再撕成小條，模擬蟹肉的口感，焯水。焯完一定一定要用勺子把裏面的水擠出來，不然後面炒的時候會出水，影響口感

6. 巴沙魚切小細條或者小塊，模擬蟹肉，看個人喜好哈

7. 焯水，然後和蟹味菇放在一起，等晾涼，也要把水空出來倒掉哈

8. 等巴沙魚和蟹味菇涼晾，加入蛋清，攪和攪和，一定要等晾涼，不然就成蛋花湯了。不粘鍋放一點油，油不要太熱，小火翻去巴沙魚蟹味菇蛋清（混合液？哈哈），用筷子一個方向攪和，半凝固不凝固關火，餘温在加熱下，保持滑嫩口感，出鍋

9. 同樣小火少油加入鹹蛋黃＋蝦皮碎＋蛋黃混合液（混合膏？有點稠……），凝固八成關火，餘温加熱下出鍋

10. 生抽糖醋薑末攪和攪和，蟹醋，不用放鹽哈

11. 攪上去！

12. 拌它！開吃！