翡翠蝦球

用料  

翡翠蝦球的做法  

1. 蝦洗乾淨 開背打牡丹花刀 走水衝去粘液 捏乾淨 加入半勺鹽葱姜酒水醃製10分鐘

2. 葱姜切小粒 菠菜取5-6大根 去根取葉子切小塊放入攪拌機加入水和冰塊 打細末 然後倒入鍋煮開煮至菠菜末與水分離 用篩子過濾出菠菜放入冰塊降温 過濾水分

3. 將菠菜蓉放入蝦裏抓勻 背部也要抹勻可以多摸一點 放入幹澱粉上漿 起鍋燒油 放入蝦滑熟 取出備用

4. 鹽一勺 胡椒粉一勺料酒一勺澱粉一小勺水少許兑成碗汁

5. 起鍋燒油葱姜爆香放入蝦球 放入碗汁上芡後即可取出