梅花肉肥瘦兩間，做肉丸不會太柴也不
會太肥膩。調好的肉餡分2次加水要攪打上
勁，也可先試做一個看是否成型和鹹淡，
如不成型適量加多些生粉再攪打。
有次朋友嚐了我做的肉丸子鮮嫩好吃，回
家跟着做卻做了一鍋肉末湯。做肉丸子的
關鍵一是肉末攪打上勁，二是水沸後放入
肉丸小火煮至成型。
用料
| 梅花肉 | 250克 |
| 粉絲 | 1把 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 蠔油 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 味好美白胡椒粉 | 1小勺 |
| 味好美黑胡椒粉 | 1小勺 |
| 澱粉 | 4勺 |
| 鹽 | 2克 |
| 香油 | 適量 |
| 青菜 | 1把 |
肉丸粉絲湯的做法
今晚吃肉丸粉絲湯
梅花肉剁碎或用絞肉機幫忙
肉末放生粉，1勺白胡椒粉
1勺黑胡椒粉
加生抽、蠔油，雞蛋一個方向拌勻上勁，
我大概攪打了100下。
分2次加入50ml的水，再攪打上勁。
肉餡喝足了水更嫩，一點也不柴。
鍋中放水加適量的鹽，煮沸後轉小火。
勺子挖肉團成圓球狀
輕輕放入鍋中，保持小火，大火會衝散肉
丸不成型。
依次做完，小火煮5分鐘後轉中小火煮至沸騰
撇去浮沫，放入泡好的粉絲
煮沸後放入青菜煮熟即可，調味嘗下鹹淡
滴幾滴香油
小貼士
肉攪打上勁
水沸後轉小火下肉丸成型
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