【江獻珠】紅棗核桃糊

出處：
《太史第傳家菜》江獻珠

用料  

【江獻珠】紅棗核桃糊的做法  

1. 小鍋內放入核桃肉，加水過面，大火燒至水開，加蓋焗至水冷。以小刀小心撕去外皮，將所有已去皮的核桃肉排在廚紙上晾乾。

2. 洗淨紅棗，放在小鍋內，加水蓋過面，中火燒至水開，加蓋，擱至水冷，以小刀撕去皮，去核留肉。

3. 置鑊於中小火上，鑊紅時下油，跟着即下核桃肉，浸在油中，慢慢炸至顏色呈微黃，移出至架在大碗上之疏箕瀝油。

4. 電動攪拌機內放入炸核桃，加水3½杯(此為一般攪拌機的最合適液體容量)，以高速攪打5~6 分鐘至核桃肉與水攪打成幼滑的漿，倒經密眼籮鬥至大碗內留用。

5. 煮前調勻生粉及水。倒核桃漿在容量3 公升之易潔鍋內，置於中火上，不停攪拌，煮至有小氣泡呈現在鍋邊，便加入紅棗肉(留一些作裝飾)，繼續攪拌至核桃漿重行燒開，攪勻生粉水，吊入熱漿內，不停攪動至稠結成糊。試甜味後下糖，煮至糖溶便可趁熱供食。