9月、10月是吃大閘蟹的季節，除了傳統的清蒸以外，還有最受歡迎的香辣蟹做法，當然還有異國風情的咖啡蟹，不管哪一種做法，都不會影響大閘蟹的美味。當然我這道大閘蟹溜蛋，也是很特別的創新菜餚，味道非常鮮香開胃，吃完特別滿足！我用的柚子醬油是又伊鮮，雞蛋是西峪農場無抗柴雞蛋，所以好食材出新味道。
用料
| 大閘蟹 | 2只 |
| 雞蛋 | 3個 |
| 料酒 | 適量 |
| 澱粉 | 適量 |
| 油 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 辣椒紅油 | 適量 |
| 姜 | 適量 |
| 柚子醬油 | 適量 |
大閘蟹溜蛋的做法
大閘蟹上鍋蒸15分鐘蒸熟。
將背上的殼完整掰下來，取出去掉蟹腸、蟹心、蟹腮、蟹胃，將大閘蟹掰成兩半。
用勺子將蟹黃舀出來。
加入雞蛋打勻，裏面再加入一些料酒。
掰開的大閘蟹兩面裹上澱粉。
砂鍋裏多倒些油，將大閘蟹兩面煎至金黃撈出。
鍋裏留底油，將蛋液倒入。
用筷子將蛋液攪拌，形成細碎的雞蛋。
將之前煎好的大閘蟹倒入鍋中，加適量鹽，淋入辣椒紅油。
放入薑末攪勻。
關火淋一圈柚子醬油。
最後將蟹腿在鍋中擺好，再將之前剝好的蟹蓋蓋上即可。
成品。
成品。
小貼士
1.大閘蟹在蒸的時候，要肚子朝上，以免蒸的黃都漏了。
2.大閘蟹性寒，所以最後放些姜一起烹炒。
3.我用的柚子醬油是又伊鮮，雞蛋是西峪農場無抗柴雞蛋，所以好食材出新味道。
烹飪屋
