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傳統法國

欄目: 菜譜 / 發佈於: / 人氣:1.32W
傳統法國的做法步驟圖，傳統法國怎麼做好吃

傳統法棍的味道~~

用料  

法國t65 242g
黑麥粉 42g
低糖酵母 1.1g
巖鹽 5.6g
水 196g
法國老面 485g
法國老面
法國T65 1000g
巖鹽 20g
低糖酵母 7g
水 810g
2個麪包

傳統法國的做法  

  1. 1攪拌麪團麪筋8成即可，麪糰可以拉出薄膜，放入醒發箱進行基礎醒發

    傳統法國的做法步驟圖，傳統法國怎麼做好吃 第2張

  2. 2醒發完成後，麪糰是原體積的兩倍左右

    傳統法國的做法步驟圖，傳統法國怎麼做好吃 第3張

  3. 3醒發完成後分割麪糰350g每個

    傳統法國的做法步驟圖，傳統法國怎麼做好吃 第4張

  4. 4輕輕揉圓，放到烤盤裏鬆弛20分鐘

    傳統法國的做法步驟圖，傳統法國怎麼做好吃 第5張

  5. 5醒發完成後，將麪糰用拱型手勢排氣

    傳統法國的做法步驟圖，傳統法國怎麼做好吃 第6張

  6. 5醒發完成後，將麪糰用拱型手勢排氣

    傳統法國的做法步驟圖，傳統法國怎麼做好吃 第7張

  7. 7將頂部麪糰向中間折起

    傳統法國的做法步驟圖，傳統法國怎麼做好吃 第8張

  8. 8左右手配合，由上向下捲起

    傳統法國的做法步驟圖，傳統法國怎麼做好吃 第9張

  9. 9輕柔麪糰

    傳統法國的做法步驟圖，傳統法國怎麼做好吃 第10張

  10. 10整理成40cm的長橄欖型

    傳統法國的做法步驟圖，傳統法國怎麼做好吃 第11張

  11. 11收口朝下，放置折凹槽的發酵布上，基礎發酵

    傳統法國的做法步驟圖，傳統法國怎麼做好吃 第12張

  12. 12醒發完成後，將麪糰從發酵布中取出，放到鋪有高温布的涼網上

    傳統法國的做法步驟圖，傳統法國怎麼做好吃 第13張

  13. 13表面篩裸麥粉，斜劃三刀裝飾

    傳統法國的做法步驟圖，傳統法國怎麼做好吃 第14張

  14. 14傳統法國成品圖

    傳統法國的做法步驟圖，傳統法國怎麼做好吃 第15張

小貼士

一，基礎醒發和最終醒發均為時間90分鐘温度28濕度85

二，烤箱預熱上火240下火220烘烤25分鐘左右，加濕3秒,烘烤3分鐘後再加濕3秒

三,最終醒發用發酵布發酵

Tags：傳統法國 好吃 法國
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