此道菜特點,簡單易上手,造型也比較喜慶,金黃的蛋絲看上去很貴氣,白玉般的米粒蒸開後,彷彿一朵潔白的花朵,挺好看的。味道方面也很贊,蛋皮,糯米,鹹蛋黃有效的減弱了肉的葷膩感,入口後層次感較強。
用料
| 主料:肉糜餡、雞蛋、糯米(需提前用冷水泡三個小時) 、鹹蛋黃 |
雙色珍珠丸的做法
肉糜中加入葱沫、姜沫、一粒全蛋、鹽、糖、料酒、生粉、胡椒粉、少許生抽調個味。
順一個方向攪拌上勁（攪拌期間分三次吃水,要想肉餡嫩一些的話,可多吃水一到兩次。肉糜肥瘦比例最好是3：7）。
取兩粒雞蛋打開,蛋黃和蛋白分開放,這道菜只用蛋黃,蛋清另用。
蛋黃里加少許鹽打勻，燒熱鍋,放一點點色拉油,蛋液入鍋,攤成蛋皮,用廚房紙吸去蛋皮上多餘的油,最後切成細絲。
攪拌好的肉餡，在手中搓成肉圓,壓扁後中間位置放一個鹹蛋黃,合攏再次搓圓，最後在蛋皮絲上滾一下,讓蛋皮絲均勻的包裹着肉圓,放入盤中待用。包裹糯米的方法與此一致。
放入開水鍋中，大火隔水蒸30分鐘（視肉圓大小，定時間）,關火後鍋蓋先不開,悶一會。
另起一鍋,放少許清水,加幾顆枸杞燒開,適量的添加點鹽糖,慢慢淋入濕澱粉,做個芡汁。
肉圓出鍋後換盤(蒸制中出來的汁水,有點油膩,品嚐時會影響口感),淋入芡汁。
OK
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