上週末做的傳統蘋果卷
採用平鋪餡料...
這次換成邊堆餡料，看看卷皮的口感哪個更好? 對比下來這種卷法卷皮更酥脆些，不會吸收更多蘋果🍎餡料的汁水...
用料
| 手拉卷皮： | 頭天晚上準備 |
| 麪粉 | 200克 |
| 水 | 105克 |
| 無味油 | 15克 |
| 鹽 | 1克 |
| 醋/檸檬汁 | 2克 |
| 封面用油 | 2克 |
| 蘋果餡料： | |
| 葡萄乾 | 50克 |
| 朗姆酒 | 15克 |
| 蘋果🍎 | 四個 |
| 檸檬汁 | 10克 |
| 糖 | 50克 |
| 肉桂粉 | 1克 |
| 黃油 | 50克 |
| 麪包屑 | 60克 |
| 加工用料： | |
| 融化黃油 | 50克 |
| 裝飾糖粉 | 2克 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 糖 | 15克 |
Apfelstrudel 德式肉桂蘋果卷的做法
頭天晚上準備手拉卷皮材料；
除了油以外的材料混合成團；
倒入油；
揉成光滑的麪糰；
麪糰上倒些油封上；
封上保鮮膜，冰箱冷藏；
中小火融化黃油；
倒入麪包屑，攪拌均勻；
炒至成金黃色冷卻備用；
烤紙當天，先準備餡料，蘋果品種🍎Braeburn；
蘋果去皮，切成薄片；
檸檬汁防止氧化變色；
攪拌均勻；
糖和肉桂粉攪拌均勻即是肉桂糖；
倒入一半的麪包屑；
再倒入肉桂糖；
最後倒入浸製好的葡萄乾攪拌均勻；
取出頭天做好的麪糰，同時預熱烤箱200℃；
工作台上撒上薄粉，再準備一張廚房巾，上面同樣撒上薄粉；
可以用擀麪杖把麪糰擀薄，然後再用手邊轉邊撐薄；
放在廚房巾上，撐平整，可以用刀去掉邊緣較厚多餘的卷皮；
將加工用的融化黃油用刷子刷到卷皮上；
刷薄薄的一層；
把剩下的麪包屑均勻的撒在上面；
餡料放在卷皮的一邊；
借用廚房巾把卷皮和餡料向前卷，卷一下刷一層黃油；
繼續卷和刷黃油；
卷好後，兩頭的卷皮向下內包裹好；
蓋上烘焙紙，轉放在烤盤上；
刷上融化的黃油，進烤箱40分鐘；
每十分鐘左右刷一層黃油，一共刷了三次；
烤好後取出，刷最後一層黃油；
從烤盤上移到烤架上冷卻兩小時，温熱的時候最好吃；
切開看看；
卷皮外脆內糯；
撒上糖粉，擠上現打奶油；
來上一杯美式，絕配！
看看這個酥皮……
小貼士
1. 提前一兩天把葡萄乾泡在朗姆酒裏，時不時的攪拌一下，這樣葡萄乾有足夠的時間吸收朗姆酒汁，在烤制當天不會導致有多餘的汁水；
2. 如果因為製作卷皮時間太長導致餡料出水，可用手擠掉多餘的汁水再鋪在卷皮上；
3. 吃之前擠上現打奶油，或者也可以舀一勺香草冰激凌，也很好吃...
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