有段時間沒做炒菜了,天氣越來越熱,開火炒菜時的温度更是熱得迫人。李老師和老爸一時不太習慣沒有我炒菜,所以眼看着我的臉好轉起來就開始軟硬兼施、想盡辦法地讓我心甘情願地再度下廚。端午節那天,沒人想着吃粽子卻都想吃炒菜,唉,對不起汩羅江裏的魂靈啊,阿門
想來,屈大人也不會跟這些無知小民計較,只要我們心中有他,應該就夠了吧。
用料
精排 | |
蕃茄醬 | |
香葉 | |
桂皮 | |
大料 | |
葱段 | |
薑片 | |
鹽 | |
醋 | |
糖 | |
雞精 | |
芝麻 |
蕃茄排骨的做法
精排洗淨,放入高壓鍋中添上水,漫至排骨三分之二即可。放入適量香葉、桂皮、大料、葱段、薑片、鹽,大火燒開撇出浮沫後蓋上蓋和閥,冒汽後轉中火至十二、三分鐘,關火
幾分鐘後打開鍋蓋,挑出排骨放入容器中,用適量蕃茄醬、醋、糖、鹽、雞精、清水調勻成一碗調料汁
炒勺內放少許排骨油,熱後放入切好的一些葱花爆鍋,倒入排骨翻炒,再倒入調料汁翻炒均勻,轉中火燒製幾分鐘使調料汁入味,快好時撒一些芝麻,再淋入少許明油即可出鍋
小貼士
以前煮排骨時都是添漫過排骨的水,為了留骨湯。這次是想試一下新的做法,所以煮時水添得比以前少,結果發現另一種好處,就是按以往的時間煮熟打開鍋後,鍋內沒有了骨湯,而是清亮的排骨油。排骨的外邊略焦,而肉還是嫩的,很像是煮完後再炸出來的效果。而這樣做法,又比油炸吃得健康一些。