又名魚膠,與燕窩、魚翅等並稱“八珍”,被譽為海洋人蔘,高蛋白低脂肪,滋補佳品,多用於煲鹹鮮湯和甜味湯。泡發是第一步,也是最關鍵的一步。泡發的方法和順序有很多種,千叮嚀萬囑咐廚友們一定試試這個。
用料
花膠泡發説明書的做法
魚膠清洗乾淨,放清水浸泡12小時,泡至顏色變白。
放入蒸鍋蒸20分鐘。
蒸完的魚膠受熱會收縮,放入冷水中,加入薑片去腥,放冰箱冷藏2天,約每12小時換一次水。
從冰箱中取出,泡好的樣子。
用剪刀從中間剪開,用清水沖洗掉血跡和油漬。
小貼士
若使用此方法,請嚴格按照説明進行。