説起宮保雞丁,相信大家都很熟悉,作為川菜中的十大經典名菜,不僅深受全國各地的人們喜愛,在國外也是頗負盛名。
宮保雞丁主要是以雞胸肉為主料,通過大火滑鍋的烹炒方法,讓雞肉在短時間內迅速由生轉熟,並且及時出鍋,可以最大程度保留雞肉的嫩滑口感。
再佐以酥脆的油炸花生、清甜爽脆的黃瓜粒,讓這道菜同時具有了滑、爽、脆三種口感。
今天就讓藍胖紙來帶大家一起看看宮保雞丁的具體做法,酸甜鮮香,做法簡單,新手也能一看就會!
用料
雞胸肉 | 200克 |
黃瓜 | 半根 |
花生 | 30克 |
大葱 | 1/3幹 |
幹辣椒 | 8個 |
蛋清 | 1個 |
研磨鹽 | 轉4圈 |
椰子油 | 2勺 |
宮保汁配方: | |
醋 | 20克 |
木糖醇 | 20克 |
生抽 | 10克 |
澱粉 | 10克 |
老抽 | 5克 |
海鹽 | 3克 |
讓柴柴的雞胸肉變的十分滑嫩の宮保雞丁(附宮保汁配方)的做法
雞胸肉洗淨切丁,加入研磨鹽(約0.4克)一丟丟雞精和3克左右糖幫雞肉入味
再加入適量的清水,用手朝一個方向攪拌(加清水可以使雞肉更加水嫩)
攪拌至雞肉充分吸收水分後,加入雞蛋清,順着一個方向繼續攪拌上漿
然後抓入一把澱粉,用手再次攪拌2到3分鐘(加入生粉能更好的鎖住雞肉的水分)
攪拌完成後靜置備用
大葱、黃瓜、幹辣椒、姜切丁切段備用
食材準備好後,我們把雞肉丁滑一下油,滑油可以使雞肉丁的口感更加滑嫩。鍋內燒油,油温不用太高,四成熱時,油麪平靜不冒煙,放入雞丁快速滑一下,30秒鐘左右即可
撈出雞丁控油備用
鍋中留少許底油,倒入葱,姜,幹辣椒,快速翻炒
炒至大葱變色
放入炸好的雞丁,翻炒幾下
慢慢倒入調好的宮保汁,大火邊倒邊快速翻炒至雞丁上色
加入黃瓜及花生,翻炒兩下即可出鍋
噹噹噹!出鍋啦!按照配方中食材,加入宮保汁後無需添加任何調味品,味道也是一級棒哦!
小貼士
宮保雞丁好不好吃,調製宮保汁很關鍵,由於我在減肥所以鹽的用量我減了2克(個人覺得正好😅)
大家根據不同的食材用量可以自行調製,
只需記住以下比例:
香醋、生抽、老抽、白糖、鹽、澱粉,比例是2:1:0.5:2:0.5:1
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