味道正宗的雲南小鍋米線

我特別喜歡吃小鍋米線，酸、辣、鮮、香，一鍋咕嘟咕嘟冒着熱氣的小鍋米線，絕對是治癒高手。小鍋米線重在滋味足，有的時候在外面的飯店，吃到“湊活”的小鍋米線，心裏總會很委屈的唸叨“怎麼可以這麼對我…”為了避嫌這種遺憾，我開始自己料理小鍋米線，經過N多次的反覆調味嘗試，我的小鍋米線滋味可以媲美專業雲南餐廳的味道哦。

用料  

味道正宗的雲南小鍋米線的做法  

1. 1、快速製作高湯
   
   視頻中我用到的熬製高湯的骨架是雞頭、雞脖、兩個雞腳（去甲）、一根雞大腿骨。小鍋煮沸水下雞骨汆燙2分鐘後將雞骨架撈出，將水扔掉。取高壓鍋，放入汆水後雞骨架、一片火腿片、5顆幹仙貝，倒入2.5升清水，上灶壓30分鐘即可。這裏的雞骨架可以換成豬骨，做法一樣。不用高壓鍋也可以，用燉鍋煮30分鐘湯汁也是比較濃郁的，只是和高壓鍋比，肯定沒有那麼入味。這個高湯可供3到4人的小鍋米線的配湯。

2. 2、五花肉提前醃製
   
   豬肉提前用鹽曲醃製一晚，放冷藏保存，如果第二天不及時使用，就放在冷凍室中保存。

3. 3、自制絞肉
   
   自行用五花肉剁成豬絞肉，這樣比較安心，也比較香。去皮五花肉剁碎備用。

4. 4、米線處理
   
   幹米線如果用清水泡軟需要8個小時，直接上鍋加熱需要煮30分鐘。視頻中我用的方式是直接用清水先煮熟，這樣的方式出來的米線，沒有用八小時泡軟再煮的方式米線Q彈。

5. 5、蔬菜處理
   
   西紅柿，切塊；
   
   韭菜，切段。

6. 6、自制辣椒油
   
   一勺橄欖油在火上加熱，淋在辣椒麪上。

7. 7、製作小鍋米線
   
   取一個小鍋，放入500ml高湯，加入昭通醬化開，放入豬絞肉，用筷子打散，依次放入醬油、冰糖、酸醃菜、攪拌後，加入米線、西紅柿（因為米線已經提前煮熟，所以直接繼續後面的步驟，如果你放入的是提前泡軟的米線那麼此處需要煮10分鐘）當米線熟後，放入辣椒油，這樣會讓湯更亮，最後放入韭菜段，完成！

小貼士

1、冷凍常備菜常識

我家每週至少一隻整雞，我在採購回來以後，會立即將整雞處理，雞胸、雞大腿去骨、雞翅、雞骨架按照這個分裝各個保鮮袋，放入鹽曲醃製，這樣在一週的時間裏，你想做和雞有關的料理時，只要提前從冷凍室中取出已經處理好的雞肉，解凍後即可烹飪方便的很，當然，五花肉、蔬菜等等同樣都可以以這樣的思維去做儲存，會讓你輕鬆快手製作任何料理，具體我會在一週便當專欄的系列課程中，主要講解。

2、鹽曲正流行

日本這兩年開始流行一種調味料， 由於鹽曲經過發酵，不但味道比一般鹽巴 更有層次，裏頭的活菌，也能促進健康， 還能養顏美容,充滿豐富酵素和維生素、氨基酸等營養。用鹽曲醃製的肉,不會死鹹又有它特殊的香氣,給人一種温順的感覺。我現在基本處理豬肉、雞肉、魚肉都會用鹽曲，它會讓肉質變得更加嫩且香。因為這道菜的肉，我用鹽曲提前醃製，所以在醬油中我減少了比例，如果沒有提前醃製可是適當增加醬油比例。

3、公眾號搜索：發光廚房
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