涼拌茄子（帶肉末）

夏天太熱不愛開火炒菜，家裏人比較喜歡涼拌菜，特別是涼拌茄子，作為一個熱愛茄子的人實在是無法拒絕呀～

用料  

涼拌茄子（帶肉末）的做法  

1. 將茄子切成6~7釐米的長條，放入微波爐內加熱7分鐘左右，茄子就被蒸熟，取出後放涼。

2. 蒜切成蒜末，放在一邊。

3. 豬肉切成肉末，並加入少許澱粉拌勻，這樣可使豬肉更嫩，而且不容易粘鍋。

4. 向鍋中倒入花生油加熱，撒入少許花椒和幹辣椒，聞到花椒香味後關火，將花椒辣椒撈出扔掉，將油倒入碗中（待會還要向碗中加入其他調料）。這一步是本菜味道的關鍵，加入花椒辣椒油的涼拌菜味道不會清淡無味。

5. 再往鍋中倒入花生油加熱，將肉末放進鍋中翻炒，倒入些許老抽。炒熟後盛出。

6. 向剛剛倒入花椒辣椒油的碗中倒入生抽和醋，比例3：1，我用的大約3毫升左右的勺，放3勺醬油，1勺醋，鹽根據個人口味加（我放了1/5勺），蠔油1/3勺，香油一點，雞精1/3勺。攪拌均勻。

7. 最後就是擺盤和澆汁了。將茄子再用手撕一撕擺到盤中，將肉末放到頂部中間，將蒜末撒在頂部周圍，然後將調好的汁澆在上面，就大功告成了～

小貼士

我調的這個澆汁其他的涼拌菜也可以用，比如涼拌豆腐，涼拌黃瓜，都可以用～第一次寫菜譜，希望大家喜歡我分享的這道夏季美食～