喜歡蒿草味道的朋友不能錯過的一個味道,那就是柳蒿芽。
我是黑龍江人,從小聽長輩叫它柳蒿。後來學習過程中瞭解到它學名叫柳葉蒿。查閲文獻了解到其拉丁文學名是Artemisia integrifolia Linn.在達斡爾語裏叫做昆米勒。別名也有很多比如,蔞蒿、蘆蒿、救命菜。是菊科、菊目、嵩屬的多年野生草本植物。
柳蒿生長在嫩江平原的河邊及江沿的紅柳叢中、呼倫貝爾草原、大興安嶺南北,長在河岸濕地、沼澤處。耐寒抗熱。柳蒿芽散發的特殊香氣使其從不染病蟲害,但是這種味道讓喜歡的人愛之深沉,也讓不喜歡的人望而卻步。柳蒿芽有“可食第一香草”、“野菜之冠”等美譽。柳蒿芽被評為莫旗地理標誌性產品。
它是嫩江兩岸達斡爾人民普遍喜愛食用的一種富有營養的風味野菜。在達斡爾族長期的歷史發展過程中,昆米勒在達斡爾族人民的生活中產生了緊密的聯繫和文化沉澱。為此,達斡爾族地區每年都要舉辦了“達斡爾昆米勒節”。達斡爾人常説:“沒有江河的地方,達斡爾人不安家;沒有流水的地方,不長柳蒿芽。”達斡爾人逐水草放牧、種田、打獵,吃慣了生長在河邊、江沿的柳蒿芽。由這種飲食風俗形成的民俗特點就更是豐富多樣了。
每年春天它先其他蔬菜而長,遠看很象艾蒿,但柳蒿芽表皮光滑明淨,翠綠水靈。過了端午節長高,枝幹開始梗硬,就過了採期。掌握了它的生長規律,每年春末夏初(黑龍江省都是五月初進行採摘的。)我小時候最開心的就是和父母到江邊採摘柳蒿芽,寓教於樂,親近自然。
喜食柳蒿芽成了家鄉的習俗。柳蒿芽微苦濃香的特殊味道成了家鄉舌尖上抹不掉的記憶。
柳蒿芽的食用方法很多,常見的有柳蒿芽燉魚、柳蒿芽頓排骨、柳蒿芽炒雞蛋、柳蒿芽燉土豆、柳蒿芽湯、柳蒿芽炒肉、熗拌柳蒿芽、柳蒿芽餡餃子/餡餅等等。
柳蒿芽的營養價值很高,含有多種氨基酸和維生素,礦物質含量也很豐富,含蛋白質,粗脂肪,粗纖維,無氮浸出物。其嫩莖葉味苦、辛、性濕,具有健脾去火、解毒消炎、破血行淤、下氣通絡之療效,還能起到降血壓、降血脂、生毛髮的作用,民間常用於治療傳染性肝炎、高血壓、癌症等病症。
我最喜歡的一種柳蒿芽吃法就是熗拌,保留了柳蒿芽的原汁原味。真的是一種享受。
用料
柳蒿芽 | 夠吃就好 |
蒜 | 適量 |
葱 | 適量 |
鹽 | 適量克 |
熗拌柳蒿芽(還有其他吃法簡介)的做法
採摘新鮮的柳蒿芽,或者買來新鮮的柳蒿芽,或者淘寶袋裝的柳蒿芽。皆可…淘寶哈哈。
把柳蒿芽焯水,水中可加少許鹽。2-3分鐘炒熟即可。
焯好的柳蒿芽放至不燙手後攥幹水分。這裏可以攥成團凍在冰箱的冷凍室裏儲存起來,隨時想吃隨時化凍。
焯好的柳蒿芽其實已經可以吃了嘛,如果喜歡吃蘸醬菜的,這裏可以準備東北黃豆醬、小葱等等啦。
接下來我會用葱蒜炸一點料油。喜歡辣椒的也可以放一些幹辣椒。炸好的料油趁熱澆在柳蒿芽上,撒上適量的鹽攪拌均勻。就可以開動了。
原汁原味的熗拌柳蒿芽就好了,簡單美味。
營養豐富。其他做法也可以。相對複雜一些。
柳蒿芽剁碎,加入葱蒜末,耗油,鹽,五香粉,食用油,攉成餡。用來包餡餅或者餃子。喜歡肉的朋友可以加入肉餡攪拌均勻。不喜歡的可以加入雞蛋或者只是柳蒿芽即可。
柳蒿芽燉排骨/柳蒿芽燉土豆/柳蒿芽湯:其實做法也不難。只需要在燉土豆和燉肉的基礎上加上一把柳蒿芽即可。
柳蒿芽燉魚,吃的時候要注意魚刺哦。不過以上種種做法,我最愛的該是熗拌。嗯,童年的味道。
像這樣的柳蒿芽就已經不能吃了,太老了。一定要破土不久的尖端嫩芽才好吃。採摘期大概就是五月一前後。
講真,菊科蒿屬的植物並不好辨認。所以大家採摘和食用一定要注意呀。