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瑞士捲（可可、摩卡……）

欄目: 咖啡 / 發佈於: / 人氣:3.16W
瑞士捲（可可、摩卡……）的做法步驟圖

萬能蛋糕胚，發揮想象，製作出中意的瑞士捲。

用料  

以可可味瑞士捲為例
雞蛋 5個
檸檬汁 3-5滴
玉米油 40克
牛奶 50克
可可粉 20克
低筋麪粉 40克
綿白糖（或糖粉） 35克
內餡
淡奶油 適量
奶油奶酪 適量
綿白糖（或糖粉） 適量
海鹽 適量
詳細步驟裏有摩卡彩蛋

瑞士捲（可可、摩卡……）的做法  

  1. 60g左右的雞蛋5個

    瑞士捲（可可、摩卡……）的做法步驟圖 第2張

  2. 分離蛋清，加入3-5滴檸檬汁，入冰箱冷藏

    瑞士捲（可可、摩卡……）的做法步驟圖 第3張

  3. 玉米油40g，微波爐高火轉40秒

    瑞士捲（可可、摩卡……）的做法步驟圖 第4張

  4. 加入20g可可粉攪勻至無顆粒
    ✨☕️摩卡口味加10g可可粉

    瑞士捲（可可、摩卡……）的做法步驟圖 第5張

  5. 加入50g熱牛奶
    ✨☕️摩卡口味加入20g濃縮咖啡30g熱牛奶

    瑞士捲（可可、摩卡……）的做法步驟圖 第6張

  6. 40g低筋麪粉過篩
    ✨☕️摩卡口味加45g低筋麪粉

    瑞士捲（可可、摩卡……）的做法步驟圖 第7張

  7. 加入可可糊中，Z字攪拌均勻

    瑞士捲（可可、摩卡……）的做法步驟圖 第8張

  8. 加入蛋黃

    瑞士捲（可可、摩卡……）的做法步驟圖 第9張

  9. 攪拌均勻

    瑞士捲（可可、摩卡……）的做法步驟圖 第10張

  10. 取40g糖粉或綿白糖，此時烤箱預熱，上下管145℃。

    瑞士捲（可可、摩卡……）的做法步驟圖 第11張

  11. 蛋清取出，分三次加糖打發

    瑞士捲（可可、摩卡……）的做法步驟圖 第12張

  12. 至濕性發泡

    瑞士捲（可可、摩卡……）的做法步驟圖 第13張

  13. 取1/3蛋白糊加入麪糊中，切拌，不用非常均勻

    瑞士捲（可可、摩卡……）的做法步驟圖 第14張

  14. 倒回蛋白糊中

    瑞士捲（可可、摩卡……）的做法步驟圖 第15張

  15. 翻拌均勻

    瑞士捲（可可、摩卡……）的做法步驟圖 第16張

  16. 倒入28×28烤盤，晃勻，震掉大氣泡，145℃開熱風烘烤25分鐘。

    瑞士捲（可可、摩卡……）的做法步驟圖 第17張

  17. 脱模倒扣，趁熱揭掉油布，完美毛巾面😊

    瑞士捲（可可、摩卡……）的做法步驟圖 第18張

  18. 夾餡方案
    1⃣淡奶油和奶油奶酪按3:1的比例打發，按口味加糖，做成夾餡，適量加入海鹽，口感會更清爽。
    2⃣淡奶油200g，椰漿20g，椰子粉1包，適量糖，做成生椰摩卡瑞士捲。
    夾餡塗抹在晾涼的蛋糕上，卷的方法APP上有很多視頻可以參考。

    瑞士捲（可可、摩卡……）的做法步驟圖 第19張

  19. 冰箱冷藏隔夜定型。

    瑞士捲（可可、摩卡……）的做法步驟圖 第20張

  20. 摩卡生椰卷

    瑞士捲（可可、摩卡……）的做法步驟圖 第21張
Tags：可可 瑞士捲可可摩卡 瑞士 摩卡
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