零失敗中式酥皮點心（棗花酥、菊花酥、梅花酥、奶黃酥……）

中式點心好看又好吃，材料非常簡單，容易操作，今天就做中式酥餅吧。
正好自己做了點奶黃醬沒吃完，這次就做奶黃酥吧。也可以把餡料換成鹹蛋黃，棗泥，豆沙等。以下材料是20個的用量，我會把材料的比例寫下來，按比例調整自己的用量就可以啦

用料  

零失敗中式酥皮點心（棗花酥、菊花酥、梅花酥、奶黃酥……）的做法  

1. 水油皮：按比例將麪粉，油，水混合，用筷子攪成麪糰，然後將麪糰在案板上摔打十幾次，覆蓋保鮮膜，醒15分鐘左右。醒好的麪糰非常柔軟，像耳垂或者嘴脣那樣，但是光滑不粘手。水油皮裏也可以放少量白糖，不用太多，略微帶點甜就好。

2. 油酥：同樣按比例將麪粉和油混合，做成油酥備用。注意油酥是能做成團的，沙沙的感覺，不是稀油酥。

3. 將油酥和水油皮各分20份，油酥每個大約15克，水油皮每個大約20克，每個重量簡單講就是將它們各自材料之和除以你想要的數量。覆蓋保鮮膜備用。

4. 將油酥包在水油皮內，向包包子那樣，將收口朝下，覆蓋保鮮膜，醒5分鐘左右。最後一個包完第一個差不多醒了5分鐘了，繼續就行。如果做的慢，一定蓋上保鮮膜。

5. 將上一步的麪糰用擀麪杖從中間壓下去，然後向上擀一下，向下擀一下，做成牛舌狀。最好不要來回擀，也不要擀的太薄，容易把油酥露出來。然後將麪糰從下往上捲起來。

6. 擀第二次：將卷好的皮收口朝上，縱放，用手可以按扁一下，再用擀麪杖如上一步擀兩下，再捲起來，覆蓋保鮮膜醒幾分鐘。

7. 將上一步麪皮卷兩端朝內收，朝上，如圖。將麪糰稍微整理一下形狀，擀成或者用手捏成合適大小的麪皮，中間厚外周略薄。

8. 將餡料分成20份，我的每個奶黃餡大約15克，豆沙餡，棗泥餡也可以這個量。將餡包進上一步的麪皮，手法同包包子，收口朝下按扁備用。

9. 做花型1：將上一步的麪糰按成直徑約5-6釐米左右的麪餅，然後用刀或者剪刀將麪餅切花如上圖，我切了7刀。將每個花瓣擰一下，使花瓣側面朝上，如上圖。

10. 花型2：也可以多切幾刀，多做幾個花瓣，同樣每個扭轉一下，就變成如上花型。我一般憑感覺直接切，有時切的不均勻，請忽略，哈哈。

11. 花型3：也可以將兩個臨近的花瓣邊捏起來。

12. 花型4：也可以將麪糰簡單捏成半圓形，然後周邊切幾刀。

13. 刷蛋液：一個雞蛋，輕打幾下，主要是把蛋黃戳破就行。刷上薄薄一層蛋液，表面也可以撒點芝麻，或者點紅裝飾一下。蛋液一定不要刷多啊，一點點就好，要不然烤出來會比較醜。

14. 將烤箱預熱，烤盤鋪一層油紙，將酥餅放入中層，上下火180℃烤20分鐘左右就好了。只要表面蛋黃上色了就熟了。
    漂亮的酥餅就烤好了，寫的詳細所以看起來步驟多，但是操作非常簡單。有兩個沒刷蛋液，看起來沒那麼好看。

小貼士

1：水油皮和油酥只要將材料按比例混合就行，這個比例也可以做蛋黃酥。如果嫌油膩也可以將水油皮的油適量減一點，水就加一點。各地方面粉吸水不一樣，水量可以適當調整一下
2：説一下油：可以用玉米油、色拉油、葵花籽油等，只要沒有什麼味道的油都可以。豬油也可以，只是疫情期間沒出門買，乖乖在家。最好不要用豆油，味道太重，如果你喜歡也可以。