用料
榛子粉 | 5g |
杏仁粉 | 25g |
黃油 | 適量 |
巧克力醬 | 適量(我隨手摺騰的) |
陳蛋白 | 20g |
糖 | 20g |
糖粉 | 30g(就用一般的Icing Sugar) |
可可粉 | 適量 |
榛子馬卡龍的做法
杏仁粉榛子粉糖粉一起用粉碎機打半分鐘,過篩
蛋白分三次加入糖,打到硬性發泡,刮下打蛋器上的蛋白
粉一下子倒入蛋白,拌勻,抄起麪糊貼壁摁15下
裝入裱花袋,8號圓頭花嘴在硅膠墊上裱出需要大小的圓(尖峯過1分鐘會回落並形成光滑的圓面)
撒上可可粉,通風處晾2小時或至表面形成厚厚的一層殼
烤箱220度預熱,下面墊2個烤盤,3分鐘左右烤至內側馬卡龍出裙邊
取出旋轉180度,烤至所有馬卡龍出裙邊
烤箱打開散熱,調至140度,再烤10分鐘左右徹底烤熟,取出晾涼,從硅膠墊上取下
黃油用微波爐軟化,加入巧克力醬調稠,冷凍室稍微冷凍一下,裝保鮮袋剪角
馬卡龍+巧克力夾心+馬卡龍