鹹蛋肉鬆戚風，蓬鬆柔軟不甜膩

説到蛋糕，幾乎所有人的首先想到的就是“甜”。沒錯，味道香甜確實是蛋糕的特色之一。可是每個人的喜好不同，現實生活裏依然有不少因為害怕甜膩而對蛋糕敬而遠之的小夥伴。難道就沒有不甜的，甚至是鹹味的蛋糕嗎？當然是有的。今天就跟大家分享一款鬆軟可口，味道香濃不甜膩的鹹蛋肉鬆戚風蛋糕。
與傳統戚風相比，它最大的區別是味道偏鹹，這並不是單純通過添加食鹽來調味，而且加入了肉鬆、鹹蛋黃等鹹味的食材，既增加了味道上鹹度，也讓整體的口感更具層次變化。

用料  

鹹蛋肉鬆戚風，蓬鬆柔軟不甜膩的做法  

1. 準備食材，鹹蛋黃提前蒸熟，碾碎。小葱切碎備用。

2. 蛋白與蛋黃分離，分別裝進無油無水、乾燥乾淨的打蛋盆裏。

3. 多美鮮全脂牛奶、植物油加入蛋黃盆，用蛋抽充分攪打，直到看不到漂起的油花。

4. 篩入低筋麪粉，用蛋抽以畫“Z”型的手法，混合成細膩均勻、沒有顆粒的麪糊。

5. 細砂糖一次性加入蛋白盆裏，用電動打蛋器開中速，沿着盆壁畫圈打發，打發到乾性發泡，即蛋白霜細膩蓬鬆，表面有清晰的紋路，提起打蛋頭能拉出明顯的小尖角，倒扣打蛋盆時蛋白霜也不會滑落的程度。

6. 取1/3蛋白霜放到蛋黃糊中，用硅膠刮刀大致混勻後，全部倒回蛋白盆。

7. 繼續翻拌，從打蛋盆中心處切入，抵住盆底，向8點鐘方向移動，到達盆壁後再回到中心處，同時逆時針轉動打蛋盆30度左右。接着，重複以上動作，最後整理麪糊的時候，要注意清理黏在盆壁上的殘留物，以保證麪糊能徹底翻拌均勻。

8. 加入小葱、海苔肉鬆以及鹹蛋黃，快速翻拌幾下，大致混合均勻即可。

9. 麪糊倒入學廚模具，在桌上摔兩下，把內部的大氣泡震出來。

10. 放進預熱好的烤箱，上下火170度，下層烘烤30分鐘。

11. 烤好後立刻出爐，用力震兩下散出熱氣，並倒扣在涼架上，徹底冷卻後方可脱模。

12. 蓬鬆柔軟，不甜膩。

小貼士

1 該配方可做6寸戚風蛋糕一枚。圖中使用模具為學廚WK9119，烤箱為柏翠PE5400，烘烤的時間和温度只是一個參考值，可以根據自己烤箱的實際情況進行調整。
2 雞蛋為連殼重量約60克；植物油可選用氣味較淡的玉米油、葵花籽油等，切記不可用花生油、橄欖油等氣味較重的油。
3 裝蛋黃和蛋白的打蛋盆以及打蛋頭必須是無油無水、乾燥乾淨的。蛋液分離時，蛋白糊裏也不可混入蛋黃。
4 配方里用了3顆小號的鹹蛋黃，如果蛋黃比較大，用2顆就可以了。
5 海苔肉鬆用的是原味的海苔脆肉鬆，可以根據自己喜歡換成原味純肉鬆或是辣味肉鬆。
6 小葱高温烘烤後容易糊，適量放一些在麪糊增加香味就可以了，不宜過量。