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黑巧核桃仁 天使蛋糕_蛋白使用

欄目: 蛋糕 / 發佈於: / 人氣:1.11W
黑巧核桃仁 天使蛋糕 蛋白使用的做法步驟圖

為兄弟做了個蔓越莓奶酥的菜譜,只用了蛋黃,這個是下篇,解決剩下的蛋白

消耗蛋黃的蔓越莓奶酥鏈接在此:

用料  

蛋清 4個 (大概140~150克)
細砂糖 45克
鹽 0.625ml 一撒撒就可
白醋或檸檬汁 1ml,也是幾滴即可
低筋麪粉 32克
玉米澱粉 12克
黑巧克力碎+核桃仁碎 40克
6寸蛋糕模 1個

黑巧核桃仁 天使蛋糕_蛋白使用的做法  

  1. 各種碗和配料,每次狂洗

    黑巧核桃仁 天使蛋糕 蛋白使用的做法步驟圖 第2張

  2. 蛋白+白醋(檸檬汁)+鹽 +細砂糖,打發蛋白到濕性發泡即可,就是蛋白稍有紋路,拉起有尖角即可

    黑巧核桃仁 天使蛋糕 蛋白使用的做法步驟圖 第3張

  3. 低粉和澱粉過篩,分兩次翻拌入蛋白糊

    黑巧核桃仁 天使蛋糕 蛋白使用的做法步驟圖 第4張

  4. 不要攪拌,要翻拌,為了避免消泡

    黑巧核桃仁 天使蛋糕 蛋白使用的做法步驟圖 第5張

  5. 低粉全部拌入拌勻時,撒入黑巧核桃碎,(我是把巧克力,核桃,分別裝入袋子用擀麪杖砸的,不要太大塊,不要成粉末即可)

    黑巧核桃仁 天使蛋糕 蛋白使用的做法步驟圖 第6張

  6. 翻拌勻,此時還可以看到蛋白泡泡保持很好

    黑巧核桃仁 天使蛋糕 蛋白使用的做法步驟圖 第7張

  7. 倒入模具,為了好脱模,底下和一週都鋪了烘焙紙,自己剪一個就可以啦,可以完整脱模

    缺點:不鋪紙會長的高一些,蛋糕壁平整直立性好,但是,清洗時泡水一夜,最後還是拿牙刷刷下去的,so, 鋪紙還是很省力的,看看下面的脱模蛋糕吧

    黑巧核桃仁 天使蛋糕 蛋白使用的做法步驟圖 第8張

  8. 完美脱模

    黑巧核桃仁 天使蛋糕 蛋白使用的做法步驟圖 第9張

  9. 看看內部結構,蜂窩稍大,不是那種入口即化的蛋糕感,稍有些麪包的感覺,含80%可可的黑巧入口的高級感,和核桃香酥的顆粒感,為此款蛋糕增色不少

    冷卻後裝袋密封,可以常温或者冷藏保管

    黑巧核桃仁 天使蛋糕 蛋白使用的做法步驟圖 第10張

小貼士

1. 蛋白打到濕性發泡即可
2.最好模具鋪紙
3.沒啦

Tags：黑巧 核桃仁 蛋糕 天使
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