用料
| 奶油 | 克 |
幾個小技巧，專治淡奶油夏天出水。的做法
有小夥伴私信説前幾天發的奶油方子很好用，特別穩定。可是有點麻煩，有沒有簡單些的方法？
嗯，我先説説原理，你自己就有方法了。（不喜歡瞭解原理的同學，不要讀下面這段，直接跳過去）
淡奶油打發以後，空氣進入液體形成支撐，所以淡奶油體積膨大。夏天温度高，氣體上浮，液體下沉，造成出水的現象。所以想讓淡奶油穩定，就可以從這個點入手。也就是想辦法減少液體的量，或者增加粘稠度。SO有兩大類思路：
一、減少液體量
1、加適量奶粉，吸水。換個思路，加可可粉、抹茶粉等也是可以噠。
2、將淡奶油煮沸5分鐘（沸騰後持續攪拌，防焦），使液體蒸發。降温後保鮮膜貼面冷藏6小時以後使用，拿出來時半凝固狀態，略微打發即可使用。淡奶油的分子結構決定它怕凍不怕熱，放心大膽地試起來吧。親測好用。
二、增加粘稠度
1、使用脂肪含量高的奶油（例：藍風車38%，其他通常35%。不過沒必要一味追捧藍風車，目前在國內還沒有正規代理商，所以經常斷貨，優點只是脂肪含量比別的奶油高，所以吃起來會香一些，就像你做菜油放的多會更香一個道理）
2、一半安佳一半鐵塔，這是好多小夥伴喜歡用的方法。因為安佳含膠多，較粘稠。所以與鐵塔混合後，能提高鐵塔穩定性。
3、加奶油奶酪（cheeze）/黃油/馬斯卡彭/吉利丁。
此外，打發時，要注意盆和打蛋頭絕對乾淨，我的習慣是用酒精噴一遍，再用廚房用紙擦乾（廚房用紙是生活用紙中菌落數最少的）。打發時能冰水坐浴更好，嫌麻煩的小夥伴 提前把盆和打蛋頭冷凍，打發時全程低速是最穩定的。但打發時間過長也會影響淡奶油緊緻度，所以折中考慮，高-中-低速，如果量不大，儘量不要用高速。
最後，再簡單説説淡奶油的保存，理想温度是4度，不要放到冰箱深部，那裏温度偏低容易使淡奶油輕度凍傷（擠出時呈牙膏狀），放到冰箱靠門或門上更安全。收到淡奶油後，如果温度已達30-40度，不要立即放入冰箱，過大的温差會影響淡奶油穩定性（然後我們通常就會理直氣壯的找賣家，説你的淡奶油是壞的）。最好先放到空調房，降到18-25度左右，再放入冰箱，不放心的小夥伴也可以在淡奶油外面包塊毛巾，能使温度變化更穩定。
烹飪屋
