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葡式蛋撻 從蛋撻皮做起

欄目: 蛋撻 / 發佈於: / 人氣:3W
葡式蛋撻 從蛋撻皮做起的做法步驟圖

葡式蛋撻以前自己做過，但擀皮的方法不對，沒有做出一層層的酥皮，口味不是很理想。

最近在網上參看了幾種撻皮的做法，週末自己烤了一些，非常好吃😋 這裏把做法記錄下來方便以後查看，也分享給有需要的朋友。

下面的用料可以做12個蛋撻

用料  

第一部分： 蛋撻皮材料
1. 低筋麪粉 100克
2. 中筋麪粉 50克
3. 水 75克
4. 黃油 20克
5. 細砂糖 5克
6. 黃油 85克（這個黃油單獨使用）
第二部分：蛋撻漿材料
蛋黃 4個
煉乳 20克
牛奶 120克
淡奶油 100克
細沙糖 15克

葡式蛋撻 從蛋撻皮做起的做法  

  1. 把材料中第一部分蛋撻皮的材料中1-5混合攪拌在一起，用手揉成一個光滑麪糰蓋保鮮膜靜置30分鐘
    再將第一部分蛋撻皮裏材料6（85克黃油）室温軟化後用一個烘焙紙包好，擀壓平成一個薄片，上面右圖裏的擀好的黃油片是13x16釐米，放入冰箱冷藏10分鐘，黃油片大小僅供參考，也可以擀成15x15釐米正方形
    ————————-
    這一步的要點：低筋+中筋麪粉組合可以增加麪糰筋性，在包裹黃油擀皮時延展性強，不容易擀破皮露出黃油
    還有一個小提示：麪糰要和成一箇中等偏軟的麪糰，擀麪皮的時候相對容易一些

    葡式蛋撻 從蛋撻皮做起的做法步驟圖 第2張

  2. 把揉好的麪糰擀成直徑30釐米的圓形面片（如左圖），取出冰箱裏冷藏的黃油鋪在面片中間，再輕輕拉扯麪片包裹好黃油片（如右圖）

    葡式蛋撻 從蛋撻皮做起的做法步驟圖 第3張

  3. 撒少許乾粉，把裹着黃油的面片用力均勻的擀成長方形，如上面左圖（20x30釐米）重點是擀皮力量要均勻，黃油才會勻稱的被擀到每一個角落，最終的撻皮烤出來層次會非常漂亮！
    如果擀皮過程中有小氣泡，用牙籤挑破，使麪皮和黃油貼合再擀平。

    然後用四折法：兩邊面片沿着長的邊都折到中線位置，參照中間圖
    再摺疊一次，變成右圖的那個一共有四層的長方型麪糰，裹保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘

    葡式蛋撻 從蛋撻皮做起的做法步驟圖 第4張

  4. 20分鐘後取出冷藏好的麪糰，剛從冰箱裏拿出來的麪糰會有點硬，黃油在室温下會慢慢變軟，等麪糰稍微變軟就可以把麪糰擀大成長方形，重複上一步的四折法，裹保鮮膜放入冰箱冷藏，過20分鐘再重複這一步，也就是一共做三次四折法後的麪糰就擀出黃油層次了，放入冰箱冷藏室20分鐘

  5. 20分鐘後取出麪糰，擀成一個大長方形面片，如右圖，28x35釐米

    葡式蛋撻 從蛋撻皮做起的做法步驟圖 第5張

  6. 把面片捲起來成一個長條卷（掃去面片上多餘的乾粉，並噴霧少量水可以有助卷的更緊更貼）面卷裹上保鮮膜放入冰箱冷藏室鬆弛1小時以上，也可以第一天晚上做好，第二天用

    葡式蛋撻 從蛋撻皮做起的做法步驟圖 第6張

  7. 取出鬆弛好的長條面卷，分成12份，剛從冰箱裏拿出來的面卷很容易切出切面乾淨整齊的效果😀
    用大拇指和食指把面按壓成小碗形狀，放入蛋撻托裏，繼續按壓整形和蛋撻託完全貼合，加蓋保鮮膜保濕並放入冰箱冷藏。

    然後準備開始製作蛋撻漿

    葡式蛋撻 從蛋撻皮做起的做法步驟圖 第7張

  8. 開始製作蛋撻漿：按照材料中第二部分，把蛋撻漿的材料混合攪拌均勻，然後過篩待用，過篩後的漿液更細滑

    葡式蛋撻 從蛋撻皮做起的做法步驟圖 第8張

  9. 烤箱220度預熱8-10分鐘，利用這個預熱時間，從冰箱取出撻皮，蛋撻漿倒入撻皮中，8分滿就好，太滿烤制的時候蛋漿膨脹會溢出來。另外注意撻皮整形時要略大於蛋撻託，烤制過程中撻皮會膨脹起層然後略微回縮

    葡式蛋撻 從蛋撻皮做起的做法步驟圖 第9張

  10. 把蛋撻烤盤放入預熱好的烤箱，温度220度，烤25分鐘，非常漂亮又美味的蛋撻就做好啦！

    友情提示：每家的烤箱温度脾氣都不一樣，葡式蛋撻的標誌就是金黃色的千層酥皮和蛋液中糖份遇熱烤出的暗褐色焦糖斑，最後5分鐘最好在烤箱旁邊觀察蛋撻上色情況來調整烤制時間。

    葡式蛋撻 從蛋撻皮做起的做法步驟圖 第10張

小貼士

蛋撻出爐後趁熱吃是最香的，如果一次吃不完，剩下的蛋撻可以烤箱220度3分鐘，就又酥香美味了！

Tags：蛋撻 蛋撻皮 葡式
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