在《舌尖上的以色列》中曾提及口袋餅是以色列當地最受歡迎的食物,他們喜歡用手吃飯,而輔助他們承載美味的肉食就是口袋餅。口袋餅不會過於喧賓奪主,它很好地襯托了肉汁的香濃,也能蘸上風味醬料,是很有趣的享受。不説了,開始製作我們今天的美食-口袋餅~
by:不藏私麪包匠人
用料
拿破崙麪粉 | 200g |
糖 | 10g |
鹽 | 4g |
低糖酵母粉 | 4g |
水 | 120g |
橄欖油 | 30g |
*拿破崙粉是一款法國粉,如果沒有也可以用高筋麪粉和低筋麪粉做搭配,比例是7:3或者8:2。 |
【口袋餅】可以包容你不能錯過的美味的做法
所有材料加入攪拌機中慢速至快速攪拌至麪糰8成筋。
基本發酵40分鐘。
至麪糰2倍大小。
戳洞
麪糰分割50g/個。
發酵20分鐘……
取出將麪糰擀成薄圓餅形(越薄越好)擀的時候麪糰需粘些許麪粉,或者是玉米粉更佳。
擀開面團
擀好後的樣子
擀好之後擺至烤盤,放入醒發箱醒發10分鐘左右。(如果沒有醒發箱就將麪餅蓋上保鮮膜常温(26~28℃)去醒發。
烤爐預熱,同時將一塊乾淨的烤盤放入烤盤一同預熱。(上火200下火220)。
將發酵好的麪餅(注:麪餅必須有濕度,不能幹燥,可以適當噴水)放入預熱好的烤盤中快速關上爐門,靜靜等待麪餅鼓成圓鼓鼓的“球”即可。
取出(注意温度不要燙手)
也可以用平底鍋去烤,同樣需要將平底鍋預熱。
慢慢的起包
往裏加入自己喜愛的食物
參考樣品
小貼士
1、可以做多少個口袋餅?
可以做7個口袋餅。
2、拿破崙麪粉可以換成王后高筋麪粉嗎?
拿破崙麪粉相當於中筋粉,如果換成高筋麪粉,在水量上需要減少,建議減少20g左右即可。
PS:口袋餅麪糰攪拌不需要太多的技巧,分割好之後如果覺得麪糰粘手,也可以將麪糰冷藏一會再進行整形動作,或者是基本發酵後,沒有時間操作就可以直接冷藏起來,第二天取出再進行回温再進行分割。只要不要放到有酸味,都能使用!