黑芝麻核桃棗泥月餅

我用的是50克的月餅模具，喜歡面皮厚一點的口感，按照4:6的比例分好，也即皮20克，餡30克。
如果你喜歡面皮薄一些的口感，可以按照3：7的比例，也即皮15克，餡35克。
餅皮材料大約可以做22個月餅。
一定要用花生油，方便月餅回油。

無糖無粉少油細膩的棗泥餡：
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無添加的黑芝麻核桃棗泥餡兒：
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用料  

黑芝麻核桃棗泥月餅的做法  

1. 提前做好無添加的黑芝麻核桃棗泥餡兒

2. 將轉化糖漿、梘水和玉米油稱量出來

3. 用電動打蛋器攪打均勻，使得三者充分融合到一起，達到乳化狀態

4. 加入200克麪粉

5. 調成麪糰，靜置大約3個小時，使麪糰充分醒透

6. 這是醒好後的樣子

7. 倒在面板上，揉一下，非常光滑細膩

8. 按照每個20克，均分，大約可以分22個

9. 取一個麪皮，在手上按壓成薄片，在餅皮上放一個餡料圓球

10. 利用虎口，小心地將麪皮往上推，直至包住餡料，密封住麪皮，搓成圓球

11. 同樣的方法將其他的全部搓成圓球

12. 用月餅模具按壓成形，同時預熱烤箱200度

13. 烤箱200度，中下層烤制8分鐘，看到花紋定型後，立即拿出來，刷上一層薄薄的雞蛋液，再送進去，繼續200度烤15分鐘，看見顏色變漂亮了就可以出爐了

14. 取出來，常温放涼，剛剛烤好的月餅，餅皮是硬硬的

15. 用樂扣密封保存，室温2到3天回油，第二天餅皮就變軟了，再放一天，就是軟糯油潤的口感了

16. 這是剛剛烤好沒有回油的樣子

17. 咬一口，核桃和黑芝麻的香糯，與棗泥的潤甜渾然一體，特過癮啊

小貼士

1，雞蛋液一定要稀薄，刷的時候，刷子蘸一下雞蛋液，要在碗邊上壓一壓，薄薄的一層，才不會影響花紋的清晰度。
2，花生油回油效果最好，不建議換油。
3，整個製作過程要快，在模具按壓花紋的同時就要預熱烤箱了，做好立即進烤箱，速度慢了，月餅會變形瀉腳。