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商業版 中種 吐司

欄目: 麪包 / 發佈於: / 人氣:1.4W
商業版 中種 吐司的做法步驟圖

用料  

《中種》
高筋麪粉 700g
糖 40g
酵母 10g
麪包改良劑 3g
水 520g
《主麪糰》
高筋粉 300g
糖 45g
奶粉 30g
水 150g
鹽 18g
酥油（白油） 80g

商業版 中種 吐司的做法  

  1. 即發乾酵母用10倍的水融化

  2. 把中種部分的所有材料一起攪拌均勻，在温度34℃左右的地方發酵90-120分鐘


  3. 主麪糰部分除了酥油和鹽以為的其它材料與發酵好的中種麪糰一起攪拌至麪筋擴展，再加入酥油和鹽攪拌至麪筋完全擴展

    商業版 中種 吐司的做法步驟圖 第2張

  4. 取出放在乾淨的容器鬆弛30分鐘

    商業版 中種 吐司的做法步驟圖 第3張

  5. 再取出分割成185g的麪糰滾圓

    商業版 中種 吐司的做法步驟圖 第4張

  6. 蓋好保鮮膜鬆弛15分鐘

    商業版 中種 吐司的做法步驟圖 第5張

  7. 取出一個麪糰整形

    商業版 中種 吐司的做法步驟圖 第6張

  8. 3個麪糰放一個吐司模具

    商業版 中種 吐司的做法步驟圖 第7張

  9. 最後放在温度36℃至38℃的地方發酵至模具的七八成滿

    商業版 中種 吐司的做法步驟圖 第8張

  10. 烤箱預熱 上火：190℃，下火：180℃

  11. 放入麪包胚烘烤35分鐘

        《如果是山形吐司的話，中途麪包胚上色之後蓋上錫紙或者鋁箔紙，以免過度上色。》

  12. 冷卻，根據厚度需要切片包裝存放

小貼士

烤箱温度根據自己平時烘烤的温度計算，每個烤箱的温度和脾氣不同，所以温度僅供參考。
 每個麪粉的吸水性不同，請預留10-20克水做增減。

Tags：商業版 中種 吐司
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