這個波蘭酵頭的馬斯卡彭土司分量有點多。按照慣常,起碼是要折半製作的。猶豫了一秒,算了,就用這個土司把剩下的馬斯卡彭解決掉,從此就不用再去想馬斯卡彭的事兒了。馬斯卡彭少了點,按比例製作90%的量,做成兩個小土司,吃一個,送一個。
為着區別於先前的馬斯卡彭土司,不嫌麻煩編成辮子。麪糰長高,臨時決定刷點兒蛋液,剛刷上兩刷子,忽又覺得還是本色的好,索性就只刷一個。
30-40分鐘,烤成金棕色,刷蛋與不刷的區別一下子就出來了。還是感覺不刷的好。奶酪濃郁的味道飄散開來,忽然想起布里歐修。。。
用料
酵頭 | |
高筋麪粉 | 44克 |
水 | 44克 |
乾酵母 | 1.7克 |
主麪糰 | |
高筋麪粉 | 176克 |
細砂糖 | 35克 |
鹽 | 1.7克 |
蛋清 | 35 |
牛奶 | 22克 |
馬斯卡彭奶酪 | 66克 |
奶粉 | 8克 |
乾酵母 | 0.8 |
黃油 | 13克 |
波蘭酵頭馬斯卡彭奶酪土司的做法
酵 頭:高筋粉44克,水44克,乾酵母1.7克
將酵頭料倒入碗中,
攪拌均勻,蓋上保鮮膜室温下發酵。
至體積膨脹,表面有氣泡。
主麪糰:高筋粉176克,細砂糖35克,鹽1.7克,蛋清35克,牛奶22克,馬斯卡彭奶酪66克,奶粉8克,乾酵母0.8克,黃油13克
將除黃油外的主麪糰料同酵頭一起倒入麪包機中,啟動和麪程序。
攪拌成均勻面團,加入黃油,再次和麪。
攪拌至能拉出薄膜。
放入大碗,進行基礎發酵。
麪糰長大至2倍。
排氣分割成6等分,滾圓,鬆弛15分鐘。
擀成橢圓形,
沿長邊捲起。
搓成長條。
三條一組,將一端交疊,
編成辮子,
放入抹油的土司盒中,最後發酵。
麪糰長大至八九分滿,
表面刷蛋液。
放入烤箱,中下層,上下火165度,烤約30-40分鐘。
表面成金棕色,出爐。
立即脱模,晾涼後食用。
小貼士
馬斯卡彭可以用奶油奶酪代替。
土司整形可以隨自己喜好任意調整。
兩個小土司可以合併成一個大土司,烘烤火力不變。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。