用料
泡芙體 | |
黃油 | 40克 |
奶粉 | 20克 |
水 | 110克 |
鹽 | 1克 |
糖 | 5克 |
低筋麪粉 | 70克 |
杏仁粉 | 10克 |
雞蛋 | 2~4個 |
檸檬汁 | 0.5克 |
香草精 | 幾滴 |
泡芙酥皮 | |
黃油 | 20克 |
糖粉 | 15克 |
低筋麪粉 | 30克 |
紅絲絨液 | 3 |
夾心 | |
原味奶油 | |
淡奶油 | 80克 |
糖粉 | 6克 |
馬斯卡彭 | 30克 |
紅絲絨咖啡百利甜卡仕達醬 | |
紅絲絨液 | 3克 |
泡芙面膜剩下的蛋液 | |
糖 | 12克 |
玉米澱粉 | 7克 |
奶粉 | 20克 |
水 | 80克 |
濃縮咖啡百利甜 | 15克 |
聖誕泡芙花環樹🎄的做法
先將低粉和杏仁粉過篩備用
再將餘下的所有材料倒入鍋中,攪拌均勻
煮開,馬上到入過篩後的低粉和杏仁粉
攪拌到沒有乾粉時,開最小火,一直攪拌到鍋底有一層刮不下來的薄膜
底部薄膜
倒入盆裏攤平晾涼
晾到4、50度時將雞蛋和檸檬汁、香草精打散
分多次加入,每加一 次都要拌勻
最終狀態提起刮刀,呈現倒V型,邊緣光滑
接着做泡芙酥皮,所有材料拌勻後用手抓成團
擀平,厚度2~3毫米
冷凍五分鐘
畫草圖
找兩張硅油紙,在底下那層畫圖,畫好後蓋上另外一張硅油紙
210度預熱烤箱
開始擠泡芙麪糊
擠擠好後放上酥皮,抽出最底下那層油紙
烤箱中層
上管200度,下管210度10分鐘
然後轉上管175度下管170度烤35分鐘
烤的時候準備夾心
先把淡奶油加糖打到7分發,加馬斯卡彭打勻放冰箱冷藏備用
再做卡仕達醬
除了紅絲絨液之外的所有材料混勻
小火加熱到留下痕跡,關火
冷卻後加紅絲絨液攪勻
然後把它加入到打好的奶油中攪勻,裝進裱花袋冷藏備用
泡芙烤好後放涼
然後切個小口擠入夾心
開始組裝
最後撒上糖粉,再裝飾一下就完事兒啦
手動拉燈哈哈哈哈
滿滿的夾心
小貼士
tips
-粉類一定要過篩,不過篩麪糊會疙疙瘩瘩的
-液體要滾開後再倒麪粉
-倒入麪粉後關火!攪拌至沒有乾粉後開最小火炒到底部有一層薄膜
-可以換成中筋麪粉或高筋麪粉,換了的話泡芙可以膨起來,但是爆發力沒有低筋麪粉的好