用料1 (泡芙)
| 黃油 | 90g |
| 低筋麪粉 | 120g |
| 杏仁片 | 50g |
| 水 | 200g |
| 鹽 | 1g |
| 雞蛋 | 200g |
用料2 (內餡)
| 鮮奶油 | 200g |
| 冷水 | 25g |
| 細砂糖 | 60g |
| 熱水 | 15g |
| 糖粉 | 40g |
焦糖杏仁泡芙的做法
水+黃油丁+鹽，放入鍋中，用中火煮至完全沸騰
關火，馬上倒入過篩的低筋麪粉攪拌到均勻，成一個光滑的麪糰
重新開火，以小火攪拌至鍋底出現薄膜，大概1分鐘，即可關火
麪糰放入攪拌盆中，讓其降温至60度左右。（熱卻不燙）
分多次倒入常温的蛋液，每完全混勻一次，再加入下一次
完全混合好的麪糊細膩有光澤。掛在木鏟上呈倒三角狀。即使低落也非常緩慢
用1cm圓形裱花嘴擠入烤盤中
在表面均勻的撒上杏仁片。放入烤箱烘烤，200度烤約20分鐘。表面呈烘焙色即可。關火後可以在爐中悶2分鐘再取出
熬焦糖：冷水+糖放入鍋中，中火，不需攪拌
繼續熬煮，呈大泡，周圍漸漸變黃，可以關小火，轉動鍋子
待呈棕紅色，焦糖就熬好了，關火，立即放入15g熱水攪拌均勻
泡芙蘸上焦糖即可。焦糖很熱，注意不要燙到～焦糖如果凝固了，可以再次開火融化
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