雲腿月餅（附印花小竅門）

每年中秋，只愛雲腿，因為那個酥皮，讓人心馳神往，成為每年在中秋最為期待的點心。今年看到月滿西樓的方子，嘗試做了幾次，吃過的小夥伴都覺得比外面賣的還好吃，因為太喜歡酥皮，所以在原方的基礎上進行了改良，效果非常好，而且正好做24個，一點都沒有浪費。以後想吃的時候就可以做，不用等一年那麼久了。

用料  

雲腿月餅（附印花小竅門）的做法  

1. 炒制熟麪粉。將適量麪粉放入鍋中小火炒，直到麪粉微微發黃，可以聞到麪粉香味即可。注意要炒均勻。

2. 準備月餅餡兒。將熟麪粉加入買好的雲腿餡料拌勻。我沒有自己做餡兒，買的現成的，有一款是大盛晏的雲腿餡兒，這個餡兒比較幹，不會太化開，所以只需要加入30g熟麪粉即可。另一款是昆明出產的特級火腿餡料，這款比較稀，需要加入60g熟麪粉。

3. 將月餅皮的所有原料混合後揉成光滑的麪糰，不用揉的太久。

4. 將麪糰分為30克一個的小麪糰，剛好分為24個，放在一邊鬆弛，鬆弛的時間正好準備餡料。雲腿餡料分成23克一個，也揉成丸子狀。

5. 用包湯圓的方法，將餡兒包進皮中，收緊口，在揉成圓球形，最後將收口朝下，稍微壓一下，讓月餅略成扁圓形。

6. 在月餅頂部蓋上印章。蓋印章的時候，非常容易因為印章上水分太多而看不出花紋，在這裏特別介紹一個方法，先用少許水加入色素，化開之後，將廚房紙巾疊成小方塊，放入盛色素的容器裏，使紙巾可以剛好把水吸飽，用印章壓一下可以出水的狀態就好。這樣印章上不會有多餘的水分，印到月餅上非常好看。

7. 烤箱預熱200度，烤25分鐘即可。上色正好，滿屋飄香。

8. 待冷卻之後，包裝好，回油兩天之後吃，皮就會香酥軟糯，雲腿月餅的精華便在此酥皮了。

小貼士

1. 豬油一定要自己熬製，在外面買30塊錢的板油熬出的豬油，足夠做三四次月餅了。
2. 雲腿餡料也可以自己做，參考月滿西樓的方子。
3. 月餅盒買的是75克月餅盒，烤出來之後放進去剛剛好。