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廣式月餅－蛋黃白蓮蓉月

欄目: 月餅 / 發佈於: / 人氣:2.39W
廣式月餅－蛋黃白蓮蓉月的做法步驟圖

用料  

中筋麪粉 500克
轉化糖漿 350克
梘水 5克
玉米油 120克
鹹蛋黃 52個
蛋黃 1個

廣式月餅－蛋黃白蓮蓉月的做法  

  1. 轉化糖漿，玉米油，梘水，一起混合攪拌均勻，加入中筋麪粉，壓拌至沒有乾粉麪糰(不用過分揉拌)，保鮮膜包着，讓麪糰室温自然鬆弛2個小時以上

    廣式月餅－蛋黃白蓮蓉月的做法步驟圖 第2張

  2. 蛋黃在裝着白酒的碗裏滾動一下，放入烤箱，180°，約7分鐘，烤至蛋黃變色即可

    廣式月餅－蛋黃白蓮蓉月的做法步驟圖 第3張

  3. 將蓮蓉稱好，包入蛋黃，滾圓，待用

    廣式月餅－蛋黃白蓮蓉月的做法步驟圖 第4張

  4. 餅皮鬆弛時間到，按照餅皮和餡料的比例，3：7，稱出餅皮，這次用的模具是63g的，所以餅皮19g，餡料44g，用虎口推合手法，把冰皮完全包入餡料，實用模具壓模，烤箱預熱240°，烘烤時間，不超過15分鐘。蛋黃加少許清水，打散，240°烤8分鐘後，拿出來刷蛋液，蛋液可以刷多幾次，但一定要等前一次刷的幹了再刷第二次，調整温度230°，再烤7分鐘，出爐。

    廣式月餅－蛋黃白蓮蓉月的做法步驟圖 第5張

  5. 等完全涼透，裝盒子

    廣式月餅－蛋黃白蓮蓉月的做法步驟圖 第6張

  6. 裝袋子，並用封口機封口，隨時可以裝入禮盒隨時送禮了😂

    廣式月餅－蛋黃白蓮蓉月的做法步驟圖 第7張

小貼士

1.第一次用温度和時間，180°，10分鐘刷第一次蛋液，20分鐘刷第二次蛋液(温度調整165°)，再烤5分鐘出爐，總用時25分鐘，温度180°－165°，這時間和温度，出來成品開裂和鼓腰
2.第二次調整温度和時間，240°8分鐘刷蛋液230°7分鐘，總共時長不超過15分鐘，高温烘烤，成品：不開裂，不鼓腰，要記住老師説的話：月餅的大小跟時間温度成反比例
3.刷蛋液，還是要一定功夫，刷了多次，效果都不夠均勻，只能再繼續練習😂😂😂
4.暫時記錄這些，明天繼續做，過程遇到問題有補充的，再評論裏補充。。

Tags：白蓮 月餅 蛋黃 廣式
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