這個芒果餡兒的冰皮月餅純屬意外。第二次做冰皮月餅,本是想做個芒果皮的,沒想到估計不足,把皮給做稀了,靈機一動,將皮料改作了餡料。沒想到效果還不錯。
用料
餡料 | |
糯米粉 | 45克 |
粘米粉 | 35克 |
澄面 | 20克 |
玉米油 | 18克 |
芒果 | 1個 |
椰蓉 | 2大勺 |
餅皮 | |
冰皮面團 | 306克 |
糖粉 | 適量 |
芒果椰蓉冰皮月餅的做法
準備用料
芒果取果肉,放在篩網上用勺碾壓過濾
得到185克果泥
將果泥,糖粉和玉米油一起倒入大碗
攪拌均勻
將三種粉倒入大碗,加入攪拌好的芒果泥
攪拌均勻
過篩2次
倒入容器中,封好保鮮膜靜置半小時
大火上鍋蒸25分鐘
出鍋,趁熱攪拌,放至完全冷卻
加入2大勺椰蓉,攪拌均勻
再加入2大勺糖粉,攪拌均勻
分割成12克一個的小塊
冰皮面團分割成18克一個的劑子
取一個劑子,用切面刀抹成中間厚邊緣薄的圓片
放入餡料
包好收口
收口向下放置
月餅模中裝入少量熟糯米粉,搖晃均勻後倒出
將做好的月餅坯放入模具中
扣在案台上,推下手柄,壓實
提起月餅模,輕輕推出月餅
小貼士
皮餡比為6:4,這裏做的是30克一個的月餅
後來加入的椰蓉和糖粉分別用於調節餡料的軟硬度和甜度,用量需根據實際情況調整。
做好的冰皮月餅需冷藏保存,並且儘快食用