月餅就是一個皮薄大餡的存在，
如果餅皮太厚，會很容易出現各種奇怪的問題。
@_@ 餡料：52克個，可以製作14個
@_@餅皮：25克個，可以製作14個
用料
| 五仁餡 | |
| 堅果選自己喜歡，共 | 360克（例，核桃、腰果、南瓜子、杏仁、瓜子仁 |
| 麪粉 | 70克 |
| 糯米粉 | 70克 |
| 蜂蜜 | 130克 |
| 水 | 45克 |
| 油 | 55克 |
| 酒 | 10克 |
| 廣式月餅皮 | |
| 轉化糖漿 | 130克 |
| 梘水 | 8克（鹼面2克+6克水） |
| 油 | 44克 |
| 麪粉 | 175克 |
| 糯米粉 | 手粉,適量 |
| 適用於85克模具 |
五仁月餅 ~~廣式五仁的做法
#五仁餡
1、所有的堅果放入烤盤，300℉烘焙15分鐘；
2、堅果涼涼以後，放入保鮮袋中，壓成細碎的小粒
（不建議用研磨機，太細碎，會沒有口感的）；
3、麪粉和糯米粉放入鍋中，開中火，炒出面粉和糯米粉的香氣；
4、將堅果、麪粉、糯米粉、蜂蜜、油、水和白酒放入盆中，調和至無明顯乾粉；
5、每一份堅果餡，以52克每份，等分成14份備用；
#廣式餅皮
1、轉化糖漿、植物油和梘水混合，攪拌成無明顯油滴的渾濁狀；
2、將麪粉放入糖漿盆中，混合至沒有乾粉；
3、蓋上保鮮膜，靜置1小時以上為佳；
4、餅皮以25克每份，等分成14份備用。
#廣式五仁
1、取一份餅皮壓薄，將五仁餡包裹在其中；
2、模具中先放入糯米粉，然後抖乾淨；
3、壓模之前，在餅胚子表層少少的粘一層糯米粉，放入模具中壓模即可。
PS：用糯米粉做手粉，可以保證壓模狀態更加完整，脱模也更加順利。
#月餅烘焙
1、烤箱350℉，預熱好以後，將月餅胚子放入烤箱，定型、烘烤6分鐘；
2、定型後的月餅拿出涼涼，所需時間，視室內温度15--30分鐘不等；
3、烤箱繼續開火350℉，烘焙 20分鐘±3分鐘，至月餅表層上色即可；
PS：五仁月餅，不是很容易出現鼓腰的形態，以月餅表皮上色為準即可。
4、烘焙好的月餅，放涼、密封保存4天以上，至回油，口感更佳
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