傳統手工春捲皮配方及打麪攤皮整個製作過程

有的廚友家裏沒有廚師機，拍攝一套手工打麪攤皮包春捲的整個製作過程，供廚友們看懂

用料  

傳統手工春捲皮配方及打麪攤皮整個製作過程的做法  

1. 稱好麪粉、冷水、食用鹽的比例配方，水少量分次加入麪粉中揉麪揉光滑有筋道

2. 揉成麪糰光滑有筋後再加少量水再次揉成光滑麪糰

3. 揉成麪糰光滑不粘盆不粘手時就説明麪糰有筋道了，要用手使勁抓舂揉麪團，將麪糰揉成光滑有筋道

4. 麪糰粘盆粘手時，要使勁抓舂麪糰，直到揉成麪糰光滑有筋不粘盆不粘手為止

5. 麪糰揉出筋道後，拿到手上不墜落

6. 麪漿舂得光滑有筋不粘盆不粘手，用手一抓就能將整個麪糰抓起，此時就可以開始糊皮了

7. 爐灶開中小火糊皮

8. 包春捲，將餡放在皮中間，兩邊包起捲成圓筒狀，邊緣用水粘牢

小貼士

手工打面水是很少量分很多次加入，麪糰一定要揉成光滑有筋道後才能加少量水再揉，麪糰光滑有筋後不粘盆不粘手，用手一抓就能抓起整個麪糰，面粘手粘盆時就説明沒有筋道要繼續揉，直到揉成光滑有筋道為止。