風乾醬肉配方及詳細加工製作方法

用料  

風乾醬肉配方及詳細加工製作方法的做法  

1. 配料：甜麪醬500克、食鹽150克、黃片糖150克、醪糟水（米酒）100克、姜米50克、高度白酒50克、五香粉25克、白胡椒粉10克、刀口花椒10克。

2. 將帶皮五花肉切成長肉條，清洗乾淨，控幹水分，備用。

3. 把食鹽150殼放入幹鍋中炒至微黃色後取出，稍涼後趁熱塗抹揉搓在處理好的五花肉條上，儘量塗抹均勻，多揉搓一會，揉搓好以後放入盆中，豬皮朝上，醃製兩天，備用。
   
   注：這一步只用炒鹽醃製，目的是入基本低味，同時也是將五花肉的水分醃漬出來，有利於後期醃製時的入味。

4. 將醃製兩天的五花肉取出，掛在陰涼通風處，待表層乾燥無水分後用醪糟水把五花肉肉皮塗抹一遍，待醪糟水乾燥後，備用。

5. 將配料：
   甜麪醬500克、黃片糖150克（切碎）、醪糟水（米酒）100克、姜米50克、高度白酒50克、五香粉25克、白胡椒粉10克、刀口花椒10克混合在一起，把晾乾的五花肉在放入盆中，用調勻的配料再次塗抹揉搓，做完這一步後醃製5天，期間要多次翻面。

6. 醃製5天后，將醃製好的五花肉掛在陰涼通風處風乾15天后即可食用。

7. 刀口花椒做法：
   1、選用優質大紅袍花椒，將10克大紅袍花椒先用清水浸泡10分鐘左右，然後取出控幹水分，用刀斬切成碎末，即可。
   2、做好的風乾醬肉在食用前要用温水浸泡清洗掉表層的甜麪醬等配料。
   3、風乾醬肉一般放入蒸鍋後，大火上汽後蒸制40分鐘即可。