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鮁魚餃子（Spanish Mackerel）

欄目: 餃子 / 發佈於: / 人氣:1.07W
鮁魚餃子（Spanish Mackerel）的做法步驟圖

在海外沒有正宗的中國鮁魚，Spanish Mackerel是個很好的替代。同樣是Mackerel，Blue Mackerel並不適合，肥腴度差還有一股油腥味。

本菜譜可包50個餃子。

用料  

餃子皮
00麪粉 350克
水 180毫升
鹽 1/4tsp
餃子餡
Spanish Mackerel魚蓉 400克
豬五花 100克
花椒 1tbsp
熱水 60毫升
花生油 1tbsp
蛋清 一個
姜沫 1tbsp
料酒 1tbsp
醬油 2tbsp
鹽 1/2tsp
糖 1/4tsp
韭菜 250克
水 適量

鮁魚餃子（Spanish Mackerel）的做法  

  1. 用熱水沖泡花椒，得到花椒水，放涼備用。

  2. 和餃子皮。
    （更多細節參考《羊肉香菜餃子》菜譜：）
    💛鮁魚餃子要皮薄餡大才好吃，所以餃子皮可以比平時別的餃子更軟一點。
    💛醒面的時間正好準備餃子餡。

  3. 在絞肉機裏過一遍五花肉和拆出來的魚肉。確保無刺無筋。
    PS：拆魚的時候用勺子刮魚蓉效率非常高！

    鮁魚餃子（Spanish Mackerel）的做法步驟圖 第2張

  4. 因為國外的豬肉比較腥，這裏增加一步，加現磨黑胡椒和少量現磨Nutmeg。國內的豬肉就沒有這個煩惱啦～

    鮁魚餃子（Spanish Mackerel）的做法步驟圖 第3張

  5. 肉餡里加入花椒水（濾過花椒）、鹽、糖、花生油、蛋清、姜沫、料酒和醬油。
    廚師機4-6檔打5分鐘。
    邊打邊加入水，直到打成類似於豆腐腦般的質地。

    鮁魚餃子（Spanish Mackerel）的做法步驟圖 第4張

  6. 韭菜切碎，用刮刀和肉餡混合均勻。

    如果韭菜提前切好，用香油封住，保存好香味。

    鮁魚餃子（Spanish Mackerel）的做法步驟圖 第5張

  7. 包餃子。重點就四個字：皮薄餡大！

    鮁魚餃子（Spanish Mackerel）的做法步驟圖 第6張

  8. 大鍋深水煮餃子，三起三浮，餃子就熟啦。

    鮁魚餃子（Spanish Mackerel）的做法步驟圖 第7張

小貼士

用廚師機高速打魚蓉可以保證打出非常彈牙柔軟的內餡。以前手動打餡失敗率很高，有了廚師機後就再也不擔心了！

Tags：Spanish 餃子 鮁魚餃子Spanish Mackerel Mackerel 鮁魚
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