用料
| 大米 | 200克 |
| 白蘿蔔 | 300克 |
| 幹香菇 | 5朵 |
| 乾貝 | 10粒 |
| 蝦乾 | 10克 |
| 鹽 | 2克 |
| 食用油 | 20克 |
| 廣式臘腸 | 5個 |
| 香葱 | 幾根 |
| 冷水 | 210-220克 |
北鼎鑄鐵鍋食譜｜臘腸蘿蔔飯的做法
乾貝、幹香菇、蝦乾提前幾個小時用冷水泡發。
大米提前30—40分鐘用冷水浸泡，泡好後把米泡好倒在篩子控水。
泡發好的香菇切成片、蝦稍微切一下，乾貝碾碎
蘿蔔切成小丁
臘腸切成小丁、香葱切碎葱葉和葱白分開切，燜飯的文章" target="_blank" >燜飯時只用葱白
鍋裏倒油燒熱
倒入臘腸丁和葱白碎中火炒出油
加入白蘿蔔丁翻炒
米泡好倒在篩子控水
這一步需要多炒一會兒，炒到蘿蔔體積變小收縮，顏色透明
如果炒得蘿蔔丁有一點兒焦黃，那更好
蘿蔔丁炒好後加入乾貝、幹香菇、蝦乾和鹽炒勻
把控好水的米倒入鑄鐵鍋中，加入燜飯用的水，這時候可以看一看水量其實跟燜白米飯是差不多的,蘿蔔等食材煸炒過，不佔水的份額。
加入剛才炒好的蘿蔔，用鏟子鋪平，開中火煮5分鐘，再轉小火煮5分鐘，關火後再燜10幾分鐘就好了，吃的時候把飯攪勻攪鬆，可以撒點葱花。
以上差不多是三人份，因為用的鍋大，直接先中火煮5分鐘也不會撲鍋。如果用小鍋，就是16cm左右，就會比較滿，那就煮開後馬上轉小火，煮10分鐘左右，關火再燜10幾分鐘。鑄鐵鍋煮飯不是直接煮熟，是利用鍋子的餘温燜熟的，火候和時間掌握好是不會糊鍋粘底的。如果用電飯煲，那就不用泡米，就米+水+炒好的蘿蔔燜就可以了。
煮飯其實也跟做麪包一樣，要按自己用的米吸水性來加水，每種米的吸水性都不同，這個需要自己掌握。
蘿蔔炒的步驟一定不可以省，一定要炒到這個程度，炒的過程去掉辛辣和水氣，同時激發香氣
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